domingo, 17 de junio de 2018

SOLOMILLO RELLENO DE CIRUELAS 

Ingredientes:
  


  • 1 solomillo de cerdo 
  • 12 ciruelas pasas
  • 8 lonchas finas de jamon serrano
  • 1 manzana
  • almendras laminadas o piñones
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 copita de brandy
  • 2 patatas 
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • sal, pimienta y romero


Lo primero que vamos hacer es limpiarle la grasa al solomillo y después abrirlo con mucho cuidado para poder rellenarlo. Cuando este bien extendida la carne (como en la foto), lo salpimentaremos y empezaremos colocando las lonchas finas de jamón. Las ciruelas las he partido por la mitad y las he ido colocando sobre el jamón, después puse las almendras y por último las rodajas de manzana.

Una vez colocado todo enrrollaremos apretando bien y procurando se quede con la forma natural del solomillo. Salpimentaremos y ataremos con un cordel de cocina. Después en una sartén echaremos un chorro de aceite de oliva y marcaremos el solomillo por todos los lados.

En una fuente de hornear colocaremos el solomillo marcado y echaremos las patatas y la zanahoria peladas y partidas en rodajas de 1,5 cm, añadiremos también la cebolla cortada en cuatro trozos. Echaremos sal y pimienta a las verduras y un poco de romero. Rociaremos  por encima el aceite de la sartén de marcar la carne, el vino y el brandy. Meteremos a hornear a 180º una hora u hora y cuarto. 

En mi caso horneé en una máquina, la superchef y ahí fueron 45 minutos. A mitad de cocción conviene regar un poco el solomillo con el jugo que vaya quedando en el fondo de la  fuente. Si queréis que os quede mas jugoso el solomillo también podéis envolverlo antes de hornear con unas lonchas de bacon o bien sustituir el jamón por bacon.

sábado, 26 de mayo de 2018

CALDERETA DE PESCADO

Ingredientes: 


  • Bacalao
  • 2 patatas grandes
  • 2 rodajas de pan
  • 10 almendras
  • 2 ajos
  • 8 gambones
  • 1 docena de almejas
  • 10 mejillones
  • salsa de tomate o tomate 
  • azafrán molido


Para el caldo de pescado:

  • la parte del pescado que no hemos aprovechado
  • o huesos de rape o rodaja de congrio
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel 
  • las cabezas de los gambones

Un guiso muy sabroso que con cualquier pescado o marisco  podemos prepararlo. Hoy lo hice con bacalao pero podemos hacerlo con rape que tiene una carne muy sabrosa o añadirle también calamar, que en mi caso no lleva por que no tenia en casa pero también le iría fenomenal.

Lo primero que vamos hacer es un buen caldo de pescado. Ponemos agua en una perola amplia y vamos echando los ingredientes limpios. Del medio bacalao, saque la zona de los lomos en cuadraditos y el resto, cabeza y zona con mas espinas del bacalao fueron para el caldo junto con las verduras y las cabezas de los gambones. Una vez que empieza a hervir lo tendremos unos 20 minutos. Mientras hierve lo iremos desespumando varias veces para quitar las impurezas que vayan saliendo. Pasados los 20 minutos, reservaremos y lo colaremos antes de utilizarlo más adelante.

Mientras se nos hace el caldo, en una sartén pequeña echaremos un chorro de aceite y freiremos un ajo y las almendras, retiraremos  y en otra tanda freiremos el pan para que el ajo no se nos queme. Lo pasaremos al vaso de la batidora con un poco de caldo y lo batiremos bien. 

Después iremos pelando las patatas y las cortaremos en rodajas de un centímetro de grosor. En una sartén freiremos el ajo bien picadito, antes de que coja color le añadiremos el tomate frito casero, echaremos las patatas previamente saladas y añadiremos tres cazos o cuatro de caldo de pescado. Dejaremos cocer unos quince minutos y después añadiremos el azafrán y la mezcla que acabábamos de batir ( las almendras con el ajo y el pan). En este momento iremos rectificando el punto de sal. 

Cuando veamos que la patata esta casi hecha, echaremos los trozos de bacalao salpimentados, pasados unos tres minutos, echaremos las gambas, almejas y mejillones previamente limpios. Dejamos que se termine de cocinar unos minutos. 

Antes de servir echarle perejil picado y a disfrutar de un rico plato de cuchara...


domingo, 29 de abril de 2018

PIZZA INTEGRAL CON CALABACÍN Y ATÚN

Ingredientes para la masa:

  • 125 gr de harina de fuerza
  • 125 gr de harina ecológica integral
  • 120 ml de agua
  • 30 ml de leche
  • 35 ml de aceite de oliva
  • una cucharadita pequeña de sal
  • una cucharadita pequeña de levadura de panadería

Para el relleno: 

  • lonchas de queso mozarrella
  • tomate frito casero
  • orégano
  • calabacín
  • atún 
  • queso rallado


Para hacer la masa utilicé la panificadora para facilitar el amasado, pero podéis hacerla a mano. Para ello en un bol pondremos la harina con la levadura y añadiremos los ingredientes líquidos  y la sal. Comenzaremos a mezclarlo todo  con las manos. Seguiremos removiendo lo que empieza a ser una masa aunque de momento nos parece una mezcla muy pegajosa. Espolvorearemos un poco de harina por la encimera o mesa de trabajo y sacaremos nuestra mezcla del bol para empezar el amasado hasta obtener una masa homogénea y elástica.

En ese momento pondremos de nuevo la masa en el bol y la taparemos con un paño de cocina para que leve la masa. En una hora y media aproximadamente estará lista. 

Cuando la masa este preparada la estiraremos con un rodillo. A continuación  le untaremos una capa de tomate y espolvoreamos un poco de orégano. Encima colocaremos unas lonchas de queso mozzarella y después  solo faltaría poner los ingredientes que más nos gustan, en mi caso puse rodajas de dos milímetros de grosor de calabacín y atún con el aceite bien escurrido. Por último lo cubro con queso rallado. 

En el horno previamente precalentado estará unos 25 minutos a 180º. 

domingo, 18 de marzo de 2018

NEW YORK CHEESECAKE

Ingredientes:

Para la base:

  • 80 gr de galletas al caramelo (aldi)
  • 25 gr de mantequilla
Para el relleno: 
  • 500 gr de queso de untar
  • 200 ml de nata
  • 150 gr de azúcar
  • 1 yogur oikos
  • 3 huevos L
  • 1 sobre de azúcar avainillado
Para la cobertura:
  • 200 gr de frambuesa
  • 4 fresones
  • 3 cucharadas de azúcar

Lo primero que haremos para elaborar esta tarta es la base, podéis utilizar galletas digestive o galletas María pero si podéis usar estas galletas mucho mejor, las cogí en los supermercados Aldi, vienen en dos envases de 100 gr cada uno. Como otras veces picaremos las galletas en la picadora y luego le añadiremos la mantequilla tipo pomada y mezclaremos bien. Con la ayuda de una cuchara la echaremos sobre la base del molde y aplastaremos un poco hasta formar una capa lo más lisa posible. Después hornearemos 10 minutos a 190 grados. 

Mientras se hornea iremos preparando el relleno. Para ello mezclaremos en un bol los huevos con el azúcar y revolveremos bien con las varillas eléctricas. A continuación añadiremos el queso, el oikos y la nata y seguiremos batiendo hasta formar una crema sin grumos. 

Una vez horneada la base echaremos nuestra mezcla encima y hornearemos al baño maría unas dos horas aunque vais vigilando de vez en cuanto, en mi horno estuvo dos horas y cuarto a 150 grados. Antes de poner al baño maría si usáis un molde desmontable envolverlo con papel de aluminio y si veis que se dora la parte de arriba y aun no se ha hecho por dentro le ponéis por encima una tira de papel de aluminio para que no se os queme. 

Mientras se hornea la tarta ponéis en un cazo las fresas y unas cuantas frambuesas con un poco de agua y el azúcar, y dejáis a fuego lento como treinta minutos más o menos. Cuando veáis que tiene la textura adecuada retiráis del fuego y pasáis por la batidora. También podéis usar mermelada comprada pero el resultado de esta es tan rico que vais a pensar "que pena no hice más para desayunar mañana con una tostada", es riquísima y a la tarta le da un toque espectacular.

Ahora solo nos quedaría echar una capa generosa por encima de nuestra tarta y decorar con las frambuesas. 

domingo, 25 de febrero de 2018

PAN DE ESPELTA CON SEMILLAS DE LINO Y SÉSAMO (EN PANIFICADORA)


Ingredientes:

  • 300 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sirope de agave (o miel)
  • 300 gr de harina integral de espelta
  • 200 gr de harina integral de trigo
  • 1 cucharadita de levadura seca de panadería
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • 1 cucharada de semillas de sésamo

Que descubrimiento la panificadora, esto de hacer pan engancha un poquito...La verdad que es muy sencillo de elaborar, ya que la máquina se encarga de todo y en lo que estás por casa haciendo otras cosas.

Para la elaboración de este pan pondremos en la cubeta todos los ingredientes en ese mismo orden. Luego programaremos la máquina, en mi caso, color doree, 900 gr y el programa 3 (blé complet).

Si queréis  echar más semillas después del amasado y antes de que se ponga a hornear el pan podéis echar por encima pipas o semillas de lino, amapola, sésamo...

Para los que no tengáis panificadora y tengáis el gusanillo de hacer vuestro propio pan próximamente colgaré alguna receta sencilla de pan para hornear en el horno convencional. 

domingo, 18 de febrero de 2018

BRIOCHE CON PASAS, NUECES Y CHOCOLATE ( EN PANIFICADORA)

Ingredientes:


  • 200 de leche
  • 1 huevo 
  • 50 gr de mantequilla
  • 60 gr de azúcar
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • una pizca de sal
  • 280 gr de harina de fuerza
  • 120 gr de harina de repostería
  • la ralladura de un limón
  • 5 gr de levadura seca de panadería
  • nueces, pasas y chocolate

Tantos años la panificadora en casa y sin sacarle partido, cuando la estrene me salio tan mal el primer pan que hice que me quito un poquito la ilusión y se ha pegado en lo alto del armario por lo menos dos años. Pero ahora que le he pillado el punto, estoy cada dos días haciendo pan de todos los tipos y hoy tocaba probar con el brioche y os aseguro que repetiré porque salio riquísimo...

Para los que tengáis panificadora ya sabéis un poco el funcionamiento, en la cubeta echaremos los ingredientes en ese orden menos las nueces, las pasas y el chocolate troceado que lo echaremos cuando pite la panificadora tras el amasado inicial. 

Elegiremos el programa  dulce, 900 gr y el color dorado. Antes del horneado untaremos con huevo batido la parte de arriba y añadiremos unos trozos mas de chocolate. 

Consejos: si queréis hacer rebanadas y congelarlo podéis hacerlo, queda igual de bueno y si ya las ponéis en el tostador unos segundos,  quedan divinas...

Para los que tengáis panificadora en las próximas semanas iré incluyendo diferentes recetas que ya he ido probando en la maquina con diferentes harinas y han quedado bastante bien. así que si alguno la tiene en lo alto de un armario ir quitándole el polvo...

domingo, 4 de febrero de 2018

CARRILLERAS AL VINO TINTO

Ingredientes: 

  • 6 carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 puerro
  • 1/2 zanahoria
  • 1 vaso de vino tinto
  • sal y pimienta

Para el fondo de la salsa

  • 1 hueso de ternera
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 2 vasos de agua

En un cazo pondremos los ingredientes para hacer el fondo de la salsa. Dejaremos que hierva unos 30 minutos.

Mientras empezaremos a limpiar un poco las carrilleras, las trocearemos en dos y después salpimentaremos. Echaremos un poco de aceite en el fondo de la olla, marcaremos un poco las carrilleras y las retiraremos. En esa misma olla echaremos el medio puerro, la zanahoria y la cebolla picada, sofreiremos. A continuación echaremos el vaso de vino tinto y dejaremos que reduzca un poco. 

Añadiremos las carrilleras y un vaso del caldo que previamente habremos colado. Taparemos la olla y lo dejaremos unos 30 minutos. Pasado este tiempo, abriremos la olla y sacaremos las carrilleras. La salsa la pasaremos por  la batidora y la dejaremos de nuevo en la olla y con las carrilleras. En este momento rectificaremos el punto de sal y dejaremos la olla a fuego lento (sin tapa) otros diez minutos moviéndola de vez en cuando con movimientos circulares, cuando veáis que adquiera la textura deseada retirar del fuego.