miércoles, 16 de agosto de 2017

MOUSSE DE CAFÉ EN VASITOS


Ingredientes para 8 vasos: 

  • 12 bizcochos de soletilla
  • 100 ml de café
  • 75 gramos de azúcar
  • 170 grs de queso mascarpone
  • 330 ml de nata para montar
  • 4 hojas de gelatina 
  • chocolate blanco 
  • chocolate negro 
  • avellanas

Para la base utilice bizcochos de soletilla mojados en café azucarado previamente. También le queda bien una base de galleta y mantequilla o incluso un bizcocho chocolateado. 

Para hacer la mousse lo primero que haremos en hidratar las cuatro hojas de gelatina. Mientras prepararemos el café, en mi caso descafeinado. En este momento escurriremos la gelatina y la echaremos al café caliente y lo batiremos bien para asegurarnos que se disuelve bien la gelatina y no quedan grumos.

Cuando se haya enfriado un poco, iremos añadiendo el queso y batiremos para que se mezcle bien con el café. A continuación montaremos la nata, recordar que tiene que estar bien fría. Cuando este a medio montar añadiremos el azúcar y seguiremos montando. Una vez montada la añadiremos con movimientos envolventes a la mezcla de café y queso. 

Echaremos esta mezcla en los vasitos sobre el bizcocho y meteremos a la nevera. Pasadas dos o tres horas podemos ir rallando los chocolates con la ayuda de un cuchillo. Pelaremos las avellanas y las picaremos en trozos pequeños, las echaremos en una sartén con una cucharadita de azúcar y las dejaremos un rato dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos quemen con el azúcar. Echaremos las avellanas y el chocolate por encima de la mousse.

domingo, 16 de julio de 2017

COULANT DE CHOCOLATE


Ingredientes para cuatro coulant: 


  • 40 grs harina 
  • 40 grs azúcar
  • 2 huevos
  • 100 grs de chocolate foundant
  • 100 grs de mantequilla 
  • cacao en polvo


He de reconocer que el chocolate es mi debilidad y el coulant uno de mis postres favoritos. Esta era la tercera vez que intentaba hacer un coulant, las veces anteriores quedaba de sabor muy bueno pero siempre me excedía con el tiempo de horneado. Os voy a explicar como lo hice yo y como se horneo en mi horno, la receta es sencilla pero los tiempos en el horno juegan un papel muy importante. Previamente pase por la página unodedos y aprendí de sus sabios consejos...

http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/coulant-receta-trucos-y-consejos/


Precalentar el horno a 220º calor arriba y abajo. 

Pondremos el chocolate y  la mantequilla en un cazo al baño María y cuando este fundido lo reservaremos hasta que se temple. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con la mitad  del azúcar y reservaremos. 

Por otro lado batiremos las yemas con el resto del azúcar, poco a poco le iremos añadiendo el chocolate con la mantequilla y mezclaremos bien. A continuación añadiremos la harina tamizada  con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Una vez este bien mezclado haremos lo mismo añadiendo las claras.

Untaremos con mantequilla y espolvorearemos con un poco de cacao cuatro flaneras metálicas. Meteremos  a hornear, con el horno a 190º diez minutos exactos. Una vez horneado dejar templar y servir inmediatamente.

Uno de los coulant cuando enfrió lo metí al congelador en la misma flanera. Pasados tres días lo descongele durante la noche en la nevera y al día siguiente antes de servir le di un calentón de medio minuto en el microondas y el resultado fue fantástico, estaba igual que el dia que los hice. 

domingo, 18 de junio de 2017

CALABACINES RELLENOS DE BACALAO


Ingredientes: 

  • 4 calabacines redondos (lidl)
  • 250 grs de bacalao desalado
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate 
  • 200 ml de leche
  • 1 cucharada de harina
  • queso rallado 
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Unas horas antes de comenzar a preparar este plato es necesario ir desalando el bacalao, desmigar los lomos y desalarlo cambiando el agua un par de veces durante tres horas.

Una vez tenemos el bacalao desalao  lo dejamos escurriendo en un colador para empezar a preparar los calabacines. Le cortaremos la tapa de arriba y vaciaremos el interior del calabacín con una cuchara pequeña, dejando un cm de carne al calabacín. En una perola pondremos agua a hervir con un poquito de sal y cuando este hirviendo meteremos los calabacines durante cuatro minutos, pasado este tiempo los escurrimos y los ponemos boca abajo sobre unas servilletas absorbentes.


En una sartén echamos un chorrillo de aceite de oliva y empezamos a sofreir los pimientos, la cebolla, el ajo bien picado y el relleno del calabacín, después añadiremos el tomate pelado y en cortado en cuadraditos. Yo también le eche al sofrito otro medio calabacin que tenia. Cuando veamos que el sofrito esta casi hecho añadiremos el bacalao. Dejaremos que se haga unos tres o cuatro minutos, rectificaremos el punto de sal y reservaremos.

En un cazo pondremos aceite de oliva o mantequilla y haremos una bechamel suave. Cuando este hecha la añadiremos al sofrito anterior y mezclaremos bien.

Ya podemos rellenar nuestro calabacines con esta mezcla y cubriremos con queso antes de meter a gratinar.  Ir vigilando y sacarlos  cuando veáis que el queso ha cogido un bonito color dorado. 

sábado, 3 de junio de 2017

CONEJO CON ALMENDRAS


Ingredientes:


  • 1 kilo de conejo troceado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 18 almendras  picadas (sin piel)
  • 1 cebolla picada
  • 125 ml de vino blanco
  • 40 ml de Brandy
  • harina
  • aceite, sal y pimienta

Salpimentamos el conejo y lo enharinamos para empezar a sofreirlo en la carmela durante 8 o 9 minutos. Lo retiramos y a continuación echamos la cebolla y el ajo picados dejando que se sofría unos minutos. Después echaremos las almendras, el conejo, el vino y el coñac. Probamos el punto de sal y le pondremos la tapa para que poco a poco se vaya guisando a fuego bajo-medio. Cuando veamos que los líquidos se han ido consumiendo y la salsa ha cogido una textura más recia comprobamos si el conejo esta tierno. Si ves que el conejo todavía necesita mas cocción echaríamos un poquito de caldo y lo dejaríamos unos minutos más. 

Una receta sencilla de preparar y muy rica.  Mi consejo es que el día que lo preparéis tengáis a mano una buena barra de pan para untar bien esa salsita...

domingo, 14 de mayo de 2017

CUAJADO DE QUESO Y CREMA DE CAFÉ

Ingredientes:

  • 125 grs de queso de untar
  • 180 ml de nata
  • 140 ml de leche semi
  • 90 gris de azúcar
  • 10 gr de cuajada
  • 4 galletas digestive
  • 1/2 taza de café descafeinado

Para la crema de café:

  • 100 grs de chocolate blanco
  • 1/2 taza de café descafeinado

Poner en el fondo del vaso una galleta mojada en un poco de café.  En un cazo echar la nata, la mitad de la leche , el azúcar y el queso y poner a fuego lento sin parar de remover hasta que se deshaga el queso y no tengamos grumos. Mientras pondremos la otra mitad de la leche en un vaso y disolveremos la cuajada. Cuando tengamos caliente la mezcla del cazo , echaremos la leche con la cuajada y removeremos un par de minutos. A continuación echaremos esta mezcla en los vasos y los dejaremos cuajar en la nevera.

Cuando veamos que nuestro postre este cuajado, o al menos cuajada la parte de arriba, pondremos el chocolate blanco al baño maría para que se funda, después añadiremos el café y revolveremos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Cuando la tengamos lista  la echaremos por encima de nuestro postre a modo de cobertura.

miércoles, 26 de abril de 2017

ENSALADA CON  JAMÓN, MANGO Y GULAS

Ingredientes:
  • 1 bolsa de ensalada gourmet
  • 1 mango
  • 1 bandeja de gulas
  • 1 loncha de jamón por comensal
  • sal
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen

El otro día me invitaron a comer y probé esta ensalada que me encantó, por eso he decidido publicarla en el blog y compartirla con vosotros.

En la base tiene una loncha fina de jamón serrado pasado por la sartén, después la mezcla de ensalada gourmet, el mango pelado y troceado en cuadraditos y por encima las gulas, salteadas en la sartén.

Para presentar la ensalada hemos utilizado un aro de emplatar.  Antes de servir lo quitaremos con muchísimo cuidado para que no se nos desmorone todo y quede como en la foto.

Debéis tener en cuenta que la ensalada al llevar jamón no conviene excederse con el punto de sal y que antes de colocar el mango y las gulas, debéis echar sobre las lechugas el vinagre y el aceite al gusto de cada comensal.

Una ensalada sencilla, que en  estos días de calor aporta mucha frescura con el mango. Espero que os guste tanto como a mi ...

sábado, 8 de abril de 2017

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON MERMELADA DE FRUTAS DEL BOSQUE
 
Ingredientes:
 
  • 140 grs  de Galletas digestive
  • 40 grs de mantequilla
  • 250 grs de queso de untar ligth
  • 100 grs de chocolate blanco
  • 1/2 sobre de cuajada
  • 200 ml de leche
  • 2 cucharadas de azúcar
  • mermelada de frutas del bosque
  • 1  y 1/2 hojas de gelatina

Triturar las galletas en la picadora e ir fundiendo la mantequilla. En bol mezclar las galletas trituradas con la mantequilla. Con la ayuda de las manos mezclar todo bien hasta que quede una masa homogénea. Extender la masa sobre la base de nuestro molde, presionar bien con los dedos y sino ayudarnos con una cuchara o el culo de un vaso hasta dejarla lo más lisa posible. Meter a la nevera.

En un vaso echar la mitad de la leche y disolver ahí el medio sobre de cuajada. Mientras en un cazo pondremos el queso, el resto de la leche, dar unas vueltas para que se disuelva el queso y añadir el azúcar y  los cuadraditos de chocolate, remover. A continuación echar la leche con la cuajada seguir removiendo durante dos o tres minutos hasta que veamos que va espesando.

Echar sobre la base de galleta esta mezcla y meter de nuevo a la nevera hasta que cuaje, al menos cuatro horas.

Para la cobertura poner en un cazo unas cucharadas de mermelada de frutas del bosque y un poco de agua y dar unas cuantas vueltas. Mientras pondremos en agua la gelatina para que se hidrate. Como la mermelada tenia muchos trozos de fruta cuando ya estaba caliente le pase un poco la batidora y ya después escurrí la gelatina y se la incorpore, después remover bien para que se disuelva bien.

Sacar la tarta de la nevera si ya esta bien cuajada, rallar un poco la parte de arriba con un tenedor y después añadir la mermelada, otro par de horas  a la nevera  y listo.