domingo, 18 de junio de 2017

CALABACINES RELLENOS DE BACALAO


Ingredientes: 

  • 4 calabacines redondos (lidl)
  • 250 grs de bacalao desalado
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate 
  • 200 ml de leche
  • 1 cucharada de harina
  • queso rallado 
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Unas horas antes de comenzar a preparar este plato es necesario ir desalando el bacalao, desmigar los lomos y desalarlo cambiando el agua un par de veces durante tres horas.

Una vez tenemos el bacalao desalao  lo dejamos escurriendo en un colador para empezar a preparar los calabacines. Le cortaremos la tapa de arriba y vaciaremos el interior del calabacín con una cuchara pequeña, dejando un cm de carne al calabacín. En una perola pondremos agua a hervir con un poquito de sal y cuando este hirviendo meteremos los calabacines durante cuatro minutos, pasado este tiempo los escurrimos y los ponemos boca abajo sobre unas servilletas absorbentes.


En una sartén echamos un chorrillo de aceite de oliva y empezamos a sofreir los pimientos, la cebolla, el ajo bien picado y el relleno del calabacín, después añadiremos el tomate pelado y en cortado en cuadraditos. Yo también le eche al sofrito otro medio calabacin que tenia. Cuando veamos que el sofrito esta casi hecho añadiremos el bacalao. Dejaremos que se haga unos tres o cuatro minutos, rectificaremos el punto de sal y reservaremos.

En un cazo pondremos aceite de oliva o mantequilla y haremos una bechamel suave. Cuando este hecha la añadiremos al sofrito anterior y mezclaremos bien.

Ya podemos rellenar nuestro calabacines con esta mezcla y cubriremos con queso antes de meter a gratinar.  Ir vigilando y sacarlos  cuando veáis que el queso ha cogido un bonito color dorado. 

sábado, 3 de junio de 2017

CONEJO CON ALMENDRAS


Ingredientes:


  • 1 kilo de conejo troceado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 18 almendras  picadas (sin piel)
  • 1 cebolla picada
  • 125 ml de vino blanco
  • 40 ml de Brandy
  • harina
  • aceite, sal y pimienta

Salpimentamos el conejo y lo enharinamos para empezar a sofreirlo en la carmela durante 8 o 9 minutos. Lo retiramos y a continuación echamos la cebolla y el ajo picados dejando que se sofría unos minutos. Después echaremos las almendras, el conejo, el vino y el coñac. Probamos el punto de sal y le pondremos la tapa para que poco a poco se vaya guisando a fuego bajo-medio. Cuando veamos que los líquidos se han ido consumiendo y la salsa ha cogido una textura más recia comprobamos si el conejo esta tierno. Si ves que el conejo todavía necesita mas cocción echaríamos un poquito de caldo y lo dejaríamos unos minutos más. 

Una receta sencilla de preparar y muy rica.  Mi consejo es que el día que lo preparéis tengáis a mano una buena barra de pan para untar bien esa salsita...

domingo, 14 de mayo de 2017

CUAJADO DE QUESO Y CREMA DE CAFÉ

Ingredientes:

  • 125 grs de queso de untar
  • 180 ml de nata
  • 140 ml de leche semi
  • 90 gris de azúcar
  • 10 gr de cuajada
  • 4 galletas digestive
  • 1/2 taza de café descafeinado

Para la crema de café:

  • 100 grs de chocolate blanco
  • 1/2 taza de café descafeinado

Poner en el fondo del vaso una galleta mojada en un poco de café.  En un cazo echar la nata, la mitad de la leche , el azúcar y el queso y poner a fuego lento sin parar de remover hasta que se deshaga el queso y no tengamos grumos. Mientras pondremos la otra mitad de la leche en un vaso y disolveremos la cuajada. Cuando tengamos caliente la mezcla del cazo , echaremos la leche con la cuajada y removeremos un par de minutos. A continuación echaremos esta mezcla en los vasos y los dejaremos cuajar en la nevera.

Cuando veamos que nuestro postre este cuajado, o al menos cuajada la parte de arriba, pondremos el chocolate blanco al baño maría para que se funda, después añadiremos el café y revolveremos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Cuando la tengamos lista  la echaremos por encima de nuestro postre a modo de cobertura.

miércoles, 26 de abril de 2017

ENSALADA CON  JAMÓN, MANGO Y GULAS

Ingredientes:
  • 1 bolsa de ensalada gourmet
  • 1 mango
  • 1 bandeja de gulas
  • 1 loncha de jamón por comensal
  • sal
  • vinagre de Módena
  • aceite de oliva virgen

El otro día me invitaron a comer y probé esta ensalada que me encantó, por eso he decidido publicarla en el blog y compartirla con vosotros.

En la base tiene una loncha fina de jamón serrado pasado por la sartén, después la mezcla de ensalada gourmet, el mango pelado y troceado en cuadraditos y por encima las gulas, salteadas en la sartén.

Para presentar la ensalada hemos utilizado un aro de emplatar.  Antes de servir lo quitaremos con muchísimo cuidado para que no se nos desmorone todo y quede como en la foto.

Debéis tener en cuenta que la ensalada al llevar jamón no conviene excederse con el punto de sal y que antes de colocar el mango y las gulas, debéis echar sobre las lechugas el vinagre y el aceite al gusto de cada comensal.

Una ensalada sencilla, que en  estos días de calor aporta mucha frescura con el mango. Espero que os guste tanto como a mi ...

sábado, 8 de abril de 2017

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON MERMELADA DE FRUTAS DEL BOSQUE
 
Ingredientes:
 
  • 140 grs  de Galletas digestive
  • 40 grs de mantequilla
  • 250 grs de queso de untar ligth
  • 100 grs de chocolate blanco
  • 1/2 sobre de cuajada
  • 200 ml de leche
  • 2 cucharadas de azúcar
  • mermelada de frutas del bosque
  • 1  y 1/2 hojas de gelatina

Triturar las galletas en la picadora e ir fundiendo la mantequilla. En bol mezclar las galletas trituradas con la mantequilla. Con la ayuda de las manos mezclar todo bien hasta que quede una masa homogénea. Extender la masa sobre la base de nuestro molde, presionar bien con los dedos y sino ayudarnos con una cuchara o el culo de un vaso hasta dejarla lo más lisa posible. Meter a la nevera.

En un vaso echar la mitad de la leche y disolver ahí el medio sobre de cuajada. Mientras en un cazo pondremos el queso, el resto de la leche, dar unas vueltas para que se disuelva el queso y añadir el azúcar y  los cuadraditos de chocolate, remover. A continuación echar la leche con la cuajada seguir removiendo durante dos o tres minutos hasta que veamos que va espesando.

Echar sobre la base de galleta esta mezcla y meter de nuevo a la nevera hasta que cuaje, al menos cuatro horas.

Para la cobertura poner en un cazo unas cucharadas de mermelada de frutas del bosque y un poco de agua y dar unas cuantas vueltas. Mientras pondremos en agua la gelatina para que se hidrate. Como la mermelada tenia muchos trozos de fruta cuando ya estaba caliente le pase un poco la batidora y ya después escurrí la gelatina y se la incorpore, después remover bien para que se disuelva bien.

Sacar la tarta de la nevera si ya esta bien cuajada, rallar un poco la parte de arriba con un tenedor y después añadir la mermelada, otro par de horas  a la nevera  y listo.

sábado, 18 de marzo de 2017

TOSTADA DE MORCILLA CON CEBOLLA CARAMELIZADA, MERMELADA DE PIMIENTO Y MANZANA CARAMELIZADA


Ingredientes: 

  • dos tostadas de pan
  • 1 morcilla
  • media cebolla
  • 1 manzana
  • 70 grs de pimiento del piquillo
  • 90 grs de azúcar
  • 15 ml de vinagre
  • 20 grs de mantequilla

Para hacer la mermelada pondremos en un cazo los pimientos del piquillo asados y limpios de pepitas en tiras, con el vinagre y 35 grs de  azúcar. Lo dejaremos a fuego medio durante unos veinte minutos dándole vueltas de vez en cuando. Antes de que pasen los 20 minutos yo retiré del fuego y le pase la batidora un poco y después lo deje unos minutos más al fuego.

Mientras se va preparando la mermelada de piquillo, en una sartén pequeña pocharemos la  cebolla cortada en juliana  y la pondremos a fuego lente para que se vaya haciendo, a media cocción le echaremos una cucharada de azúcar y dejaremos que se termine de hacer poco a poco.

Por otro lado, pelaremos la manzana y la cortaremos en cuadraditos pequeños. En una sartén echaremos la mantequilla y dejaremos que la manzana se vaya haciendo, espolvorearemos una cucharada de azúcar y la dejaremos a fuego suave unos diez minutos hasta que se quede blandita. 

Por ultimo, solo nos queda quitar la piel a la morcilla, desmigarla un poco y hacerla en una sartén con un chorrito de aceite. 

Montaje: Cogeremos la tostada de pan (previamente habremos tostado en una plancha o tostadora) y la untaremos con la mermelada, a continuación echaremos la morcilla con la cebolla y por último la manzana. 

Os animo a prepararla porque la mezcla de los sabores es espectacular en la boca, espero que os guste.


domingo, 19 de febrero de 2017

RISOTTO DE PERA Y GORGONZOLA

Ingredientes: 

  • 250 grs arroz arborio o tipo bomba
  • 100 grs de queso gorgonzola
  • media cebolla
  • 1 y 1/4 de litro de caldo
  • aceite de oliva y sal
  • 2 peras conferencias
  • mantequilla y azúcar

Esta semana acudí a un curso de risottos organizado por redcomiendo en la sede del diario de Navarra de la mano de Carol Agreda. Nos enseñaron a elaborar tres risottos, a mi personalmente este es el que más me gusto y por eso lo he hecho este fin de  semana  en casa para poder compartirlo con vosotros y vosotras. En las próximas semanas iré haciendo los otros dos y también os pondré alguna idea que nos dio Carol, como risotto de gambas y naranja, por si queréis animaros a preparar. 

Para hacer este risotto es mejor empezar preparando  el caldo y dejando ya la pera preparada para luego dedicarnos solo a remover y remover el arror sin tener que estar a dos bandas. Por eso empezaremos haciendo  un caldo de pollo y verduras en la olla, colaremos  y lo mantendremos  caliente en todo momento. Mientras se hace el caldo en la olla pondremos en una sartén un trozo de mantequilla y la pera pelada y troceada en daditos, taparemos y dejaremos hacer a fuego lento  hasta que suelte su jugo y coja color tostado, antes de retirar del fuego echaremos un poco de azúcar y daremos unas vueltas durante un minuto. Reservaremos.

Picaremos la cebolla y la pondremos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadiremos el arroz y le daremos unas vueltas hasta que este brillante, un par de minutos más o menos. A continuación echaremos un cazo de caldo caliente y empezamos a remover sin parar, hasta que no se consuma este caldo no volveremos a echar el siguiente cazo y así hasta que el arroz este hecho, unos 25 minutos aproximadamente y en todo momento sin parar de remover. 

Cuando el arroz este hecho, echaremos la pera reservada y el queso en trozos pequeños y un poco de caldo. Removeremos con cuidado para no deshacer la pera y serviremos inmediatamente a cada plato.