BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y AVELLANA



Ingredientes: 

• 1 vaso* de azúcar moreno
• 1 vaso* de azúcar blanco
• 1 yogur natural
• 2 vasos* de harina de repostería
• 3 huevos L
• 1 vaso* de aceite de oliva suave
• 100 grs de chocolate para postres
• 1 sobre de levadura 
• 75 grs avellanas picadas

*la medida del vaso es la del yogur

Poner a calentar el horno a 180º mientras vamos elaborando esta receta.

Batir los huevos con el azúcar. Tamizar la harina y la levadura. Ir incorporando a la mezcla el yogur, el aceite y la harina con la levadura, seguir batiendo con las varillas hasta que se mezcle todo bien. 

Poner en un bol a deshacer el chocolate en el microondas, a poca potencia y poco tiempo, es preferible meterlo varias veces y evitar que se nos queme, un  par de minutos será suficiente.

Echar el chocolate a la mezcla anterior ayudándonos con la lengua de gato, sino la mitad del chocolate se quedara pegado al bol. Removemos bien hasta formar una masa homogénea.

Untar con mantequilla el molde y verter la masa. Introducir en el horno unos 45 minutos, calor arriba y abajo. Como apreciareis en la foto es un bizcocho con una textura más húmeda y no más bien seca como la de un  bizcocho normal. A mi me ha resultado muy rico y muy jugoso.

ESPAGUETIS A LA CREMA DE MEJILLONES

Ingredientes para cuatro personas: 

• spaguetti
• 1 docena de mejillones
• caldo de cocer los mejillones
• tomate frito casero
• una lata de mejillones en escabeche
• nata kaiku especial pasta (200 ml)
• cebolla

Antes de hacer esta receta hice tigres, con lo cual ya tenia los mejillones  limpios, cocidos al vapor y ya había reservado el agua de la cocción. Así que esta receta la hice en un pis pas. Si tenéis una red entera, de las de 1 kg de mejillones, os aconsejo que le deis una doble utilidad ya que para esta receta no necesitáis demasiados. Limpiar  bien las conchas de los mejillones y después los hacéis al vapor. 

Seguir las instrucciones del envase para cocer la pasta. Una vez cocida, escurrir y reservar. 

En una sarten poner un chorro de aceite de oliva virgen a calentar, sofreir un poco de cebolla bien picadita. Escurriremos sobre un colador un puñado de mejillones en escabeche. Los picaremos y los echaremos a sofreir con la cebolla. Salpimentaremos y echaremos un poco del caldo de cocer los mejillones y un chorrito de vino blanco, dejaremos que cueza unos 5 minutos. Después añadiremos la nata y unas cucharadas de tomate frito casero, dejaremos unos cinco minutos mas. Pasar por la batidora. 

En esa misma sartén echaremos la pasta reservada y la salsa de mejillones. Probaremos de sal y echaremos los mejillones que habíamos hecho al vapor, dejaremos unos cinco minutos a fuego lento para que se ligue bien la salsa a la pasta y listo para servir. 

FIDEUA



Ingredientes para cuatro personas:    

• 4 vasos de fideua
• docena y media de almejas
• 8 mejillones
• 150 grs de gamba arrocera
• 2 rodajas de congrio abierto
• 4 calamares medianos
• pimiento rojo y verde
• ajo 
• cebolla
• aceite de oliva
• caldo de pescado

En primer lugar iremos haciendo el caldo de pescado. Echaremos puerro, zanahoria, cebolla, el congrio o rape y las cabezas de las gambas. Cubriremos de agua, salaremos y dejaremos que cueza unos 25 minutos. 

Mientras se hace el caldo empezaremos a limpiar el pescado. Pondremos en un tazón con agua salada las almejas, limpiaremos la concha de los mejillones y limpiaremos los calamares. 

En una paellera pondremos un buen chorro de aceite de oliva y empezaremos a sofreir el ajo, la cebolla muy picaditos  y el pimiento en trozos mas grandes. Lo dejaremos unos minutos y echaremos el calamar troceado en rodajas, las aletas y los tentáculos, salaremos, dejaremos que se sofría unos minutos y después echaremos un poquito de vino blanco. Dejaremos que se vaya cocinando, no os pongo cuanto tiempo porque dependerá de lo tierno o no que sea el calamar. 

A continuación echaremos los fideos  y lo dejaremos un par de minutos que se vaya mezclando con el resto de ingredientes. Mientras colaremos el caldo de pescado. Pasados este par de minutos echaremos el caldo de pescado, más o menos un vaso de caldo por cada vaso de fideo. Seguidamente echaremos los mejillones para que se vayan abriendo. Cinco minutos antes de acabar echaremos las gambas y las almejas. Rectificar la sal y dejar el fuego mas alto en los últimos minutos de cocción. 

HOJALDRE CON VERDURAS Y JAMON

• 1 plancha de hojaldre
• calabacín
• berenjena 
• pimiento rojo
• pimiento verde
• cebolla
• jamon serrano
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Ponemos a calentar el horno a 180º. Estiramos la plancha de hojaldre, le echamos un poquito de sal y pasamos el rodillo para alisarla bien y se le pegue bien la sal. Cortarmos la masa con forma rectangular, y luego le ponemos de esquina a esquina una  tira estrecha de hojaldre, como si fuera el marco de un cuadro. Con un tenedor le pinchamos el fondo y le untamos con huevo batido. cuando el horno este listo le meteremos a hornear unos diez minutos.

Por otro lado, en una sartén echaremos un chorrito de aceite y pocharemos las verduras: el pimiento rojo, verde, el calabacín en rodajas y la berenjena y salpimentamos. Cuando este a medio hacer añadiremos el jamón y enseguida retiraremos a un plato. 

Pasados los diez minutos de horneado sacaremos el hojaldre y le pondremos las verduras y el jamón por encima y volveremos a meter en el horno otros diez minutos. Mientras, en esa misma sartén pocharemos a fuego lento la cebolla y añadiremos una cucharadita de azúcar para caramelizarla.

Al sacar el hojaldre del horno echaremos por encima la cebolla.

RISOTTO CON CALABACIN

• 200 grs de arroz
• 500 ml de caldo de verduras
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• media cebolla 
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín pequeño
• taquitos de jamón serrano
• 2 cucharadas de tomate casero
• vino blanco
• 40 grs de queso parmesano 

Antes de empezar con la preparación del arroz es conveniente hacer el caldo de verduras. Yo en este caso tenia  congelado caldo de pollo y verduras y es el que utilicé. Sino revisar la nevera y en un momentito hacéis un caldo vegetal.

En una sartén de base amplia ponemos a calentar un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla bien picadita, después añadiremos el pimiento cortado en cuadraditos y el ajo bien picado. A continuación añadiremos el calabacín en cuadraditos y el jamón, salpimentamos, echaremos un chorrito de vino blanco y lo dejaremos cocinando durante unos diez minutos. Añadiremos al sofrito las cucharadas de tomate  y seguidamente el arroz, dejaremos que se una bien durante un par de minutos.

Para entonces ya tendremos preparado el caldo de verduras (caliente) y lo echaremos por encima, dejando durante cinco minutos que cueza a fuego mas bien fuerte, luego lo bajaremos a fuego medio durante unos diez minutos más o menos, vais probando. 

Cuando el arroz este en su punto apagaremos el fuego y echaremos por encima el parmesano y unas bolitas de mantequilla, removeremos suavemente y dejaremos reposar el arroz un par de minutos con una tapa antes de servir. 

El arroz es muy agradecido y admite cualquier ingrediente, así que seguro tendréis en el congelador o en la nevera algo que os vaya bien, unas setas por ejemplo, o un poco de pollo. Si no tenéis queso parmesano podéis echarle algún queso rallado que tengáis en casa, no da tanto sabor como el parmesano pero también deja una textura muy buena.

Risotto con champiñones                

GALLETAS BICOLOR

Ingredientes:

• 100 grs de mantequilla
• 240 grs de harina
• 1 huevo
• 70 grs de azúcar 
• cacao en polvo
• 10 grs de levadura

Un buen rato antes de empezar a preparar las galletas hay que dejar la mantequilla y el huevo a temperatura ambiente. Cuando la mantequilla este tipo pomada es momento para empezar.

En un bol echaremos la mantequilla, el huevo y el azúcar. Batiremos con ayuda de las varillas. Por otro lado, tamizaremos la harina y la levadura y añadiremos a la mezcla anterior, dejaremos las varillas y seguiremos mezclando con la ayuda de una cuchara de palo y terminaremos de amasar con las manos. Si vemos que la masa se pega mucho a las manos iremos añadiendo un poquito mas de harina.

 Poner a calentar el horno a 200º.

Separaremos la masa en dos partes, en una de ellas echaremos el cacao y mezclaremos bien. Una vez este lista la masa ya podemos dar forma a las pastas e ir colocando en la bandeja del horno en la que previamente habremos puesto  papel de hornear. Hornear 8 o 10 minutos. Inmediatamente sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Animaros a cocinar con vuestros hijos, a estas galletas de la foto de abajo les dio forma mi hija, mi sobrina que la acompañaba era la que se las iba comiendo en cuanto nos descuidábamos....

La idea de la carita de animales las vimos en el blog de cocina con té verde y nos gusto mucho así que hicimos algo parecido. Lo del muñeco de nieve fue idea de mi pequeña artista.

GALLETAS INTEGRALES


Ingredientes: 

• 60 grs de azúcar moreno
• 60 grs de aceite de girasol
• 1 huevo pequeño
• 110 de harina integral 
• una pizca de sal
• un cucharadita pequeña de levadura
• avena 
• sésamo
• canela

Encenderemos el horno a 180 º para que se vaya calentando.

En un bol ir batiendo el huevo con el azúcar  con unas varillas hasta forma una crema espesa. En otro recipiente iremos tamizando la harina con la levadura y la sal que iremos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior. Dejaremos  las varillas y empezaremos a trabajar la masa con las manos. Por último incorporaremos el aceite y seguiremos mezclando hasta formar una masa homogénea.

Cuando la masa este lista la separamos en dos, en una echaremos la avena y en la otra el sésamo y volvemos a mezclar bien para que se reparta de forma uniforme por cada una de las masas.

Haremos bolitas del tamaño de una nuez y las aplastaremos. Las colocaremos sobre la fuente del horno en el que previamente habremos colocado papel de hornear. Hornearemos entre ocho y diez minutos y las sacaremos del horno a enfriar sobre una rejilla. Una vez frías las conservaremos en una caja metálica.

Es muy importante no excedernos con el tiempo de horneado, aunque al sacarlas estén blanditas y parezca que no están hechas, lo están, luego endurecen al enfriar. 

A esta galleta le puedes meter algún ingrediente opcional, como el coco rallado, o algún fruto seco como avellana, almendras, nueces, gotas de chocolate, azúcar avainillado... Eso ya al gusto de cada uno. A estas les di un toque de canela y le eche una pizca de azúcar avainillado.

PLUM CAKE



Ingredientes:

• 3 huevos
• 160 grs de mantequilla
• 100 grs de azúcar moreno
• 60 grs de azúcar blanco
• 150 grs de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura
• pasas
• fruta confitada
• 1 puñado de nueces o almendras
• un chupito de ron

Un buen rato antes de empezar a elaborar este plum cake pondremos las pasas a remojo en el ron y sacaremos la mantequilla del frigo.

Poner el horno a precalentar a 200º.

La mantequilla tiene que estar manejable, si es así la echaremos en un bol con el azúcar y empezaremos a mezclar con ayuda de unas varillas o manualmente, sino tendremos que ablandarla un poco en el microondas. Una vez  este bien mezclada con el azúcar, añadiremos los huevos y seguiremos removiendo con ayuda de las varillas. 


Tamizaremos la harina con la levadura y añadiremos a la mezcla anterior, seguiremos removiendo cada vez que incorporemos un nuevo ingrediente.

Sacaremos las pasas del ron, pasaremos por harina e iremos troceando la fruta confitada. Añadiremos las pasas y la fruta a la mezcla anterior, removeremos un poco para que se distribuyan bien por la masa. Ya estamos listos para hornear. Coger el molde y untar con mantequilla antes de echar la masa.

Bajar la temperatura del horno a 170º e introducir en el horno unos 40 o 50 minutos, en mi caso han sido 50.

CANUTILLOS DE CREMA PASTELERA


Ingredientes para 8 canutillos: 

• una placa de hojaldre
• huevo batido y azúcar
• azúcar glas para decorar

Para la crema pastelera:

• 2 yemas de huevo
• 25 grs de maizena
• 75 grs de azúcar 
• 250 ml de leche
• la piel de un limón
• una rama de canela

En primer lugar estiramos la masa de hojaldre, la mía como era redonda le corte de los orillos hasta dejarla cuadrada. Espolvoreamos un poco de azúcar sobre la masa y pasamos el rodillo suavemente para que se adhiera el azúcar al hojaldre. Pondremos el horno a calentar a 180º mientras damos forma a los canutillos.

Cortaremos tiras de dos centimetros de ancho mas o menos. Engrasaremos con un poco de mantequilla los moldes donde haremos los canutillos y después empezaremos a enrollar las tiras de hojaldre, tiene que quedarnos como se ve en la foto. Una vez terminado este proceso, untaremos cada uno de ellos con huevo batido con la ayuda de una brocha. Introducir en el horno unos 15 minutos.

Mientras se hornean y después se enfrían empezaremos a preparar la crema pastelera. Para ello pondremos mas de la mitad de la leche en un cazo al fuego con la canela y la cascara de limón para que tome el aroma. Cuando empiece a hervir, retiraremos del fuego y esperaremos a que se tiemple. En un bol echaremos la leche restante, el azúcar, las dos yemas de huevo y la maicena, revolveremos bien. Cuando la leche haya templado la colaremos y mezclaremos con la mezcla anterior y la pondremos al fuego sin parar de remover con unas varillas hasta que la crema empiece a hervir, entonces bajaremos el fuego y seguiremos removiendo hasta que la crema espese.

Una vez este lista la crema podemos pasar a rellenar los canutillos con ayuda de una manga pastelera. Para servir he espolvoreado cada canutillo con azúcar glas pero también quedan muy ricos con unos hilos de chocolate de cobertura derretido.

ENSALADA DE BACON, NUECES Y RULO DE CABRA

Ingredientes

• 1 bolsa de lechugas variadas 
• 3 lonchas de bacon
• 2 rodajas de rulo de cabra
• 6 nueces
• aceite de oliva virgen 
• Crema de vinagre balsámico de módena

Ponemos a calentar una sartén sin echar nada de aceite. Cuando este caliente echamos el bacon cortado en tiras y las nueces picadas. Cuando el bacon ya este hecho, lo retiramos a un plato y reservamos. 

En un plato amplio echamos la lechuga, salamos y echamos el aceite de oliva, revolvemos un poquito. Después echaremos por encima el bacon, las nueces y las rodajas de queso de cabra. Por ultimo echaremos la crema de vinagre de modena. Mas o menos la proporción seria 3 de aceite por una de crema de vinagre.

Si tenéis pasas o piñones podéis añadirlos, le van muy bien a esta ensalada. Como veis es un plato sencillo de preparar  y muy rico. 

TARTALETAS DE OTOÑO



Ingredientes:

• 200 grs de setas*
• 1 paquete de obleas 
• 4 lonchas de jamón serrano
• 2 huevos
• 1 ajo
• queso rallado para gratinar

      *En esta receta use seta de cardo y robellones.

Mi compañero Miguel y su mujer, Pili, me trajeron  esta semana un montón de setas de su pueblo Undues Pintano. Undues es un bonito pueblo de montaña situado al noroeste de la provincia de Zaragoza, en pleno prepirineo. 


Necesitamos un paquete de obleas de la cocinera, con ellas y con unas flaneras haremos las tartaletas. Pondremos a calentar el horno a 180 º.

Por otro lado limpiaremos y trocearemos las setas. En una sartén pondremos aceite de oliva, picaremos el ajo y empezaremos a pocharlo junto con las setas. Lo dejaremos un poco a fuego medio hasta que se evapore el agua que iran soltando las setas. Cuando se haya evaporado el agua , incorporaremos el jamón picado en cuadraditos, salpimentamos  y dejaremos se termine de hacer la seta y el jamón. Cuando este hecho retiraremos del fuego. 

Para entonces ya tendremos el horno caliente y meteremos las tartaletas a hornear, antes de eso, le habremos puesto unos garbanzos y habremos pinchado el fondo de la tartaleta para que no se nos deforme en el horneado. 

En diez  minutos sacaremos las tartaletas del horno, le retiraremos los garbanzos y echaremos dentro de las tartaletas las setas y el jamón. En un bol batiremos un par de huevos y echaremos en cada tartaleta hasta rellenarla, por ultimo pondremos queso para gratinar y volveremos a meter al horno, esta vez a mas temperatura, para que cuaje el huevo y se gratine el queso. En este momento es importante ir vigilando el horno porque podemos quemar la parte superior de las tartaletas.