lunes, 26 de enero de 2015

MERLUZA EN SALSA ISLEÑA


Ingredientes:


  • 4 rodajas de merluza 
  • 2 huevos duros
  • 1 docena de almejas
  • 1 cucharada de avellanas
  • perejil
  • 3 dientes de ajos
  • 1/2 cebolla
  • sal, pimienta y perejil


Lavar las rodajas de merluza y secar con papel de cocina, salpimentar y enaharinar. Sacudir para quitar el exceso de harina y freir en aceite de oliva. Reservar en una cazuela de barro. 

Picar finito la cebolla y dos ajos. En ese mismo aceite del pescado sofreir la cebolla y los ajos. 

Mientras en un mortero echaremos el otro ajo, las avellanas, el perejil y el huevo duro, machar todo. Echar sobre el mortero agua (o caldo de pescado si tienes) y echarlo encima de la merluza. Añadiremos también el sofrito de cebolla y ajo por encima, dejar cocinar unos diez minutos a fuego lento. Cinco minutos antes de terminar echar las almejas y mirar el punto de sal. 

Servir adornado con  rodajas de huevo duro.

domingo, 25 de enero de 2015

MAGDALENAS


Ingredientes (18 unidades) :


  • 2 huevos 
  • 150 ml de aceite de oliva
  • 170 de leche
  • 150 de azúcar
  • 20 grs de azúcar avainillado
  • 250 grs de harina
  • ralladura de una naranja
  • Chocolate o nocilla
  • 2 sobres de gaseosa(2 blancos y 2 azules)
  • moldes de papel para madalenas

Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Batir los huevos con el azúcar con la ayuda de las varillas de la batidora. Ir añadiendo la leche y el aceite poco a poco mientras seguimos batiendo. Una vez tenemos todo bien mezclado añadiremos la harina tamizada con una pizca de sal, la gaseosa y la ralladura de naranja. Continuaremos batiendo hasta tener una crema homogénea. 

Colocaremos los moldes sobre unas flaneras, para que el peso de la masa no nos deforme el papel y la magdalena nos salga con copete. Rellenaremos tres cuartas partes del molde. En algunas magdalenasle he echado nocilla, en este caso he rellenado el fondo del molde con la masa, después he añadido una cuharada de nocilla y después volver a cubrir con la masa. 

Espolvorear azúcar sobre cada magdalena y meter a hornear. En mi horno, son 5 minutos a 200º y luego bajar a 180º otros quince minutos o veinte, vais vigilando.


SOPA DE PESCADO


Ingredientes 4 personas: 


  • 1 docena de almejas
  • 75 grs de gambas
  • 4 rodajas de pan
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • para el caldo: merluza, congrio o rape y verduras como puerro, zanahoria, cebolla o apio.
Hacer un buen  caldo de pescado con espinas, cabezas, rodajas de congrio, huesos de rape, cascaras de las gambas...Lo que tengáis, y echar también la parte mas verde de los puerros, zanahoria y cebolla. Colar y reservar.

En una sartén amplia echar un chorrito de aceite de oliva y freír cuatro rodajas de pan, cuando estén doradas retirar a un plato. Lavar, pelar  y trocear las verduras y sofreír en ese mismo aceite.

Echar en una perola este sofrito junto con el pan y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer unos quince minutos y triturar todo con la batidora. 

Echar por encima las gambas peladas y las almejas y cocinar a fuego lento unos diez minutos más. 

jueves, 22 de enero de 2015

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON NUECES Y NARANJA

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 90 grs de chocolate foundant
  • 100 grs de harina
  • medio vaso de leche
  • 75 de azúcar
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 1 docena de nueces(las mías eran pequeñas)
  • 45 grs de mantequilla
  • ralladura de una naranja

Hacia días no ponía nada dulce en el blog, y como últimamente en mi casa nos había dado por repetir el bizcocho de manzana me apetecía hacer algún bizcocho distinto. Pensando también en mis compañeras de trabajo que me siguen y sabiendo que a sus hijos e hijas les pierde el chocolate me he decidido por este rico bizcocho con nueces. 

Poner a calentar el horno a 180º calor arriba y abajo mientras vamos preparando la masa.

Fundir el chocolate y la mantequilla al baño María. Separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve. Reservar. Por otro lado batir las yemas con el azúcar, echar la harina, la leche y la ralladura de naranja y las nueces troceadas. A continuación  echar el chocolate con la mantequilla y batir con unas varillas. Por último incorporar las claras a punto de nieve con cuidado, con movimientos envolventes.

Untar con mantequilla el molde y echar la masa para meter a hornear unos 30 minutos. Comprobar que esta bien cuajado, porque cada horno es un mundo.

Por cierto, no lleva levadura pero así queda estupendo, pero si preferís, podéis echarle un sobre de levadura.

POLLO CON SALSA DE NARANJA


Ingredientes:
  • 4 jamoncitos o 2 muslos de pollo
  • 1  puerro
  • media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ajo
  • 1 pimiento verde pequeño 
  • 3 naranjas
  • caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta


Salpimentar los muslos de pollo y colocar en una fuente con un chorro de aceite de oliva. Hornear durante 15 o 20 minutos. Mientras en una sartén echar un chorrito de aceite de oliva y echar bien picado el ajo, la cebolla, el pimiento verde, la parte blanca del puerro y la zanahoria en rodajas finas. Sazonar y dejar que se poche unos diez.

Exprimir las dos naranjas e incorporar el zumo  y el caldo de pollo (un vaso) a las verduras. Dejar que hierva cinco minutos mas  y verter sobre los muslos de pollo. Dejar en el horno otros 20 minutos hasta que se terminen de hacer los muslos. 

Pasado este tiempo sacar la fuente del horno y sacar los muslos a un plato. Colocar las verduras y su jugo en el vaso de la batidora y batir. Servir cada muslo acompañado de la salsa. 

ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO Y ANCHOAS




Ingredientes, 2 personas:


  • 150 grs de lazos o espirales
  • tacos de bacalao fresco (100grs)
  • 1 tomate maduro
  • 3 filetes de anchoa
  • oregano
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva


Cocer la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando este en su punto, refrescar con agua fría y escurrir.

Quitamos la piel a los tacos de bacalao y lo cortamos en dados mas pequeños. Pelar un diente de ajo, pelar el tomate y picarlo en cuadraditos pequeños, escurrir las anchoas y trocearlas. En una sartén dorar el ajo (yo luego lo retiro) y  el tomate, salpimentar y echar el orégano. Dejar que se vaya haciendo unos diez minutos y después añadir el bacalao, dejar a fuego lento unos cinco minutos más. 

En una fuente mezclar la pasta con las anchoas y echar por encima el sofrito con bacalao. 

Tener cuidado con el punto de sal, tener en cuenta que las anchoas pueden salar en exceso este plato. 




domingo, 11 de enero de 2015

POLLO CON UN TOQUE DE CANELA


Ingredientes: 


  • Medio pollo troceado
  • cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 ajos
  • canela
  • unas almendras
  • caldo de pollo o verduras
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta y perejil

Salpimentar el pollo y enharinarlo. En una cazuela poner un chorro de aceite de oliva y echar los trozos de pollo a sofreir, cuando lleven unos diez minutos, darles la vuelta e incorporar la cebolla y los ajos picados y la zanahoria en rodajas, junto con la rama de canela. En este momento también le espolvoreo un poquito de canela en polvo sobre los trozos de pollo.  Dejar freir otros diez minutos. Pasado este tiempo echar medio vaso de vino blanco y un vaso y medio de caldo de pollo o verduras. Mirar el punto de sal. Dejar que se vaya haciendo unos 20 minutos a fuego medio. 

Esto es opcional pero también podéis echar en un mortero unas almendras, macharlas bien y echar al caldo. 



TOSTA DE ESCALIBADA


Ingredientes:


  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento rojo 
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • aceite de oliva virgen
  • vinagre de jerez
  • 2 rebanadas de pan 
  • sal y pimienta


Calentar el horno a 180º. Lavar la berenjena, el pimiento y quitar la piel a la cebolla. Colocar las verduras en una fuente y regarlas con un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando el horno este listo meter a hornear. Pasados veinte minutos, dar vuelta a las verduras y hornear otros quince minutos  aproximadamente, aunque ir vigilando porque cada horno es un mundo.

Pelar los tomates y trocear en trozos muy pequeñitos, echar a un bol, echar sal, aceite y vinagre de jerez. Lo reservamos hasta que estén las verduras. 

Cuando las verduras se hayan enfriado un poco, quitarle la piel a la berenjena y al pimiento, retirar también con mucho cuidado las pepitas. Cortar en tiras largas y salpimentar.

Tostar 4 rebanadas de pan en el tostador. Yo he utilizado un pan cabezón.

Colocar sobre cada tostada una capa de tomate escurrido de la vinagreta, después colocar las tiras de cebolla, berenjena y pimiento rojo. Echar por encima el aceite y vinagre que teníamos con el tomate o echar directamente un chorro de aceite de oliva virgen. 





TALLARINES CON SALSA DE CHAMPIÑONES



Ingredientes:

  • Tallarines o nidos
  • 1 bandeja de champiñones (250 grs)
  • 1 brick de 200ml de nata para cocinar
  • 75 ml de leche
  • 2 ajos y 1/2 cebolla
  • Aceite de oliva


Poner a cocer los tallarines siguiendo las instrucciones de fabricante. Escurrir y reservar.

Limpiar los champiñones, cortarlos por medio y hacer láminas. En una sartén echar un chorro de aceite de oliva y poner al fuego. Picar finamente la cebolla y el ajo, ir pochando, después añadir los champiñones y dejar que se vayan haciendo. Salpimentar. Cuando estén hechos retiraremos unos pocos a un plato, el resto  dejar en la sartén, seguidamente incorporar la nata y la leche. Dejar que hierva un  par de minutos. Echar al vaso de la batidora y batir hasta conseguir una crema fina. 

Echar sobre los tallarines los champiñones que habíamos reservado y echar por encima la salsa, espolvorear con albahaca y servir caliente.


ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS


Ingredientes:

  • 2 vasos de arroz
  • 6 vasos de caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • docena y media de almejas
  • aceite de oliva
  • sal y perejil
  • 3 ajos
  • 1/2 cebolla

Para el caldo de pescado:

  • congrio cerrado o huesos de rape
  • cebolla
  • puerro o apio
  • zanahoria


En primer lugar haremos el caldo de pescado. Poner litro y medio de agua a hervir con el pescado y las verduras, salaremos y lo dejaremos hervir como veinte minutos. Pasado este tiempo colaremos y reservaremos.

Picaremos finamente 2 dientes de ajo y los pondremos a freir en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, vigilando para que no se nos quemen. Antes de que se doren echaremos el vino blanco, introduciremos las almejas y espolvorearemos con perejil picado. Esperaremos a que se abran (3 minutos), retiraremos del fuego y reservaremos.

Picaremos finamente la cebolla y el otro diente de ajo y lo pondremos todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la verdura este pochada añadiremos el arroz y lo rehogaremos un poco. Agregaremos el caldo de pescado (caliente), pondremos al punto de sal y dejaremos se cocine 18-20 minutos. Cuando el arroz este prácticamente hecho, echaremos las almejas con su jugo, moveremos un poquito la cazuela para que se integre bien. Dejaremos reposar un par de minutos y serviremos.



jueves, 1 de enero de 2015

QUICHE LORRAINE


Ingredientes: 

  • 1 lámina de masa quebrada                      
  • 250 grs de champiñones 
  • 5-6 lonchas de bacon ahumado
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata para cocinar
  • queso rallado
  • mantequilla
  • sal y pimienta

Precalentar el horno 200º, calor arriba y abajo. 

Untar con mantequilla el molde donde vayamos hacer el quiche, colocar la masa encima con mucho cuidado. Si nos sobresale por encima de los moldes quitar la masa sobrante con ayuda de un rodillo. Pinchar con un tenedor la base, colocar encima papel de hornear y cubrirlo con garbanzos, para que la masa no se nos deforme. Hornear unos 15 minutos y sacar del horno. Retirar el papel y los garbanzos.

Mientras está en el horno iremos preparando el resto de ingredientes. Lavaremos, secaremos y trocearemos en laminas el champiñón, lo freiremos en una sartén para que vaya soltando el agua. Salpimentaremos. Cuando haya soltado el agua lo colocaremos en un escurridor y lo reservaremos.

Mezclaremos en un bol los huevos y la nata, salpimentaremos. Echaremos el bacon cortado en tiras y los champiñones, remolveremos. Echar sobre la masa semi-horneada y cubrir con queso rallado. Hornear unos 15-20 minutos, hasta que veáis que está cuajada. En los últimos cinco minutos, subir la bandeja en el horno para que se gratine un poco el queso.

Se puede comer caliente o templado.


PASTEL DE MORCILLA Y PATATA

Ingredientes para tres mini pasteles:

  • 2 patatas                                       
  • un chorrito de leche
  • sal y pimienta
  • 1/2 morcilla de arroz
  • 2 pimientos del piquillo asados
  • cebolla
  • necesitaremos un aro (o cuadrado) de emplatar

Ponemos a cocer las patatas. Una vez cocidas y templadas, pelaremos y aplastaremos con un tenedor, salpimentar y añadir un chorrito de leche. Remover bien hasta hacer un puré. Reservar.

Quitaremos la piel a la morcilla, y la trocearemos en cuadraditos, Poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva e ir haciendo la morcilla.

Picar la cebolla muy fina. En una sartén pequeña echaremos otro chorrito de aceite de oliva e iremos  haciendo la cebolla a fuego lento, echaremos una cucharada de azúcar sobre la cebolla. Cuando veamos que esta hecha retiraremos del fuego y reservaremos.

Sobre un papel de horno colocaremos el aro de emplatar. En primer lugar lo rellenaremos de puré de patata, aplastaremos con ayuda de una cucharilla hasta igualar la capa. Después colocaremos pimiento del piquillo, después capa de morcilla, otra vez puré de patata y en la parte de arriba la cebolla caramelizada. 

Dejarlo en el frigo hasta la hora de comerlo y desmoldar al momento.