SOBAOS

Ingredientes: 

• 90 grs de mantequilla
• 2 huevos L
• 100 grs de harina
• 75 grs de azúcar
• 15 grs de azúcar avainillado
• 1 sobre de levadura 
• ralladura de naranja
• chocolate de cobertura (opcional)

Sacar la mantequilla un rato antes para que se ablande. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo. En un bol echar los huevos con el azúcar y batir con unas varillas. incorporar la ralladura de una naranja y la harina con la levadura tamizada, seguir batiendo hasta formar una masa homogénea.

Forrar una fuente cuadrada con papel para hornear, echar la masa e intentar nivelarla.Luego en el horno con el calor se terminará de quedar  lisita, no os preocupeis. Con 15 o 20 minutos de horno es suficiente, aunque ir vigilando.

PASTEL DE NARANJA

 Base de bizcocho de naranja:

• 1 naranja
• 250 grs de azúcar
• 1 sobre de levadura
• 175 grs de harina
• 75 ml de aceite de girasol
• 3 huevos

Para la mouse de naranja:

• 200 ml de nata
• 2 naranjas
• 1 yogur natural
• 100 grs de azúcar glas
• 3 hojas de gelatina

Para la cobertura: 

• mermelada de naranja 
• agua 
• 1 hoja de gelatina

El bizcocho de naranja ya lo habíamos hecho en otra ocasión. Yo en este caso he hecho un bizcocho de tamaño normal que me servirá estos días para los desayunos y con una porción y un aro de emplatar he hecho la base de estos pastelitos. Aunque para la base también se puede triturar galleta en la picadora y con un poco de mantequilla hacer una base de galleta bien rica.

Para hacer el bizcocho batimos el azúcar con los huevos, después vamos añadiendo la harina y la levadura tamizada y por ultimo el aceite. Mezclaremos bien con ayuda de las varillas. Troceamos la naranja, antes la habremos lavado bien, y la batimos con ayuda de la batidora. Añadir a la mezcla anterior y revolver bien con las varillas hasta tener una mezcla homogénea. Hornear 180º unos 45 minutos.

La receta de la mouse la he sacado del blog cocinerando, al que os invito a entrar para que le echeis un vistazo, tiene unas recetas estupendas.  Para hacer la mouse primero rallaremos la piel de las naranjas y las exprimiremos. El zumo y la ralladura lo pondremos en un cazo y lo calentaremos hasta que llegue a hervir, en ese momento retiraremos del fuego y reservaremos. Pondremos las 3 hojas de gelatina en agua para hidratarlas. Colaremos el zumo y cuando aun este templado echaremos las hojas de gelatina y removeremos para que se mezcle bien. 

Mezclaremos el yogur con el azúcar y lo mezclaremos bien. Iremos montando la nata y después iremos añadiendo el yogur con el azúcar y después la naranja, removeremos con mucho cuidado con movimientos envolventes.

Ahora tenéis varias opciones:

• Coger un molde redondo grande y poner una base con el bizcocho que hemos hecho o con galleta. Echar la mouse de naranja por encima y por ultimo cubrir con la mermelada. Versión tarta.
• Coger un aro de emplatar y hacer lo mismo pero en versión individual.
• Coger un vaso y montar las capas como en las otras dos opciones.

Para la ultima capa, podéis comprar la mermelada y sino hacerla vosotros mismos. Si decidís hacerla tenéis que  quitar trocitos de piel de la naranja con mucho cuidado sin coger lo blanco. Luego pelar bien la naranja quitando todo lo blanco y cualquier rabillo y trocear la pulpa. Echar en un cazo la pulpa, el zumo que haya salido al trocearla y la piel que habíamos quitado con mucho cuidado, dejar que hierva unos 30 o 40 minutos. Echar el azúcar también y dejar que se haga todo a fuego lento. Para dos naranjas echar 5 o 6 cucharadas soperas de azúcar. Una vez hecha pasar un poco la batidora y dejar templar. Reservar la mitad de la mermelada para cualquier otro uso y la otra mitad echar a un cazo, echar un par de cucharadas de agua y poner al fuego. Hidratar la hoja de gelatina en agua fría, escurrirla y echarla en el cazo con la mermelada, retirar del fuego y remover. Echar encima de la mouse y dejar enfriar en la nevera hasta que lo vayamos a consumir.

BACALAO CON PIMIENTOS SECOS


Ingredientes: 

 

• 4 lomos de bacalao
• 4 pimientos secos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 chupito de brandy
• harina
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Colocar los lomos de bacalao a remojar durante 24 horas cambiándoles el agua tres o cuatro veces. Una vez desalados, colocar en un escurridor.

En un cazo poner a cocer los pimientos secos, abiertos, sin el rabillo y limpios de pepitas. Cuando estén hechos, reservar y guardar el agua de la cocción.

En una sartén amplia echaremos un chorro generoso de aceite de oliva. Secaremos con papel absorbente los lomos de bacalao, pasaremos por harina y los freiremos unos tres minutos por cada lado. Reservar en una cazuela de barro. 

En ese mismo aceite echaremos los ajos y la cebolla picada y sofreiremos. Mientras sacaremos la carne a los pimientos y la añadiremos al sofrito, salpimentar. 

Subir un poco el fuego y echar el chorrito de brandy y dejar unos minutos. Si vemos que la salsa esta engordando mucho le echaremos un poco de agua de cocer los pimientos. Una vez hecha la salsa la pasaremos por la batidora y la echaremos sobre los lomos de bacalao y dejaremos un par de minutos en el fuego, moviendo suavemente la cazuela.

SPAGHETTI  A LA CARBONARA (SIN NATA)

Ingredientes: 

• spaghetti
• bacon 
• 2 yema de huevo
• queso parmesano en polvo
• mantequilla
• sal y pimienta

Siempre hacia esta receta con nata hasta que un día vi un vídeo de un restaurante italiano en Madrid ( Arrivederci Roma) que lo hacia de esta manera y la verdad que están espectaculares.

Empezamos cociendo la pasta en abundante agua siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras en una sartén echaremos un poco de mantequilla e iremos haciendo el bacon  en tiras no muy recias.

En un bol batiremos las dos yemas de huevo y echaremos el queso en polvo, mezclaremos bien , hasta conseguir una crema homogénea, para que os quede mas fina podéis echar un chorrito de agua de cocer la pasta. 

En la misma sarten donde ya tendremos el bacon hecho, echaremos la pasta y daremos unas vueltas para que se mezcle todo bien. Después echaremos las yemas con el queso y daremos unas vueltas para mezclar todos los ingredientes durante un minuto o dos. 

Una vez este listo, servir en cada plato con un poquito de pimienta molida.

FLAN DE QUESO

Ingredientes: 

• 175 grs de queso de untar
• 3 huevos M
• 200 ml de leche evaporada
• 175 ml de leche
• 50 grs de azucar moreno
• 40 grs de azúcar avainillado
• caramelo para el molde

Un postre riquísimo y muy fácil de hacer. Este esta hecho al baño maría en el horno, pero también se puede hacer sin huevo y con sobres de cuajada, aunque para mi gusto, este es mas rico y cremoso.

Haremos el caramelo para poner al fondo de nuestra flanera. Para ello pondremos en un cazo 4 cuharadas de azúcar y 6 cucharadas de agua. A mi sinceramente me gusta más el flan sin caramelo así que el de la foto ha ido con un caramelo muy ligero y además hecho con azúcar avainillado y azúcar moreno en vez de con azúcar blanco. 

En un bol batimos los huevos con el queso, hasta conseguir una mezcla homogénea. En un cazo ponemos las leches con el azúcar y una ramita de canela, cuando hierva retiramos del fuego y dejamos que se tiemple. Una vez templada, colamos y  mezclamos poco a poco con el huevo y el queso. 

 

Después vertemos en la flanera y la ponemos al baño maría, en el horno o en la olla exprés, en el horno serán como unos 40 minutos a 180º. 

FRITOS DE BERENJENA


Ingredientes:

• 1 berenjena
• jamón serrano
• bechamel
• huevo y pan rallado
• sal y pimienta
• aceite de oliva

Aprovechando que había hecho una bechamel con jamón para hacer unas croquetas he hecho esta receta con berenjena.

Para ello he lavado la berenjena y la he cortado en rodajas de medio centímetro más o menos. Las he dejado un rato en un bol con un poco de sal para que quite un poquito el amargor.

Pasado ese rato, pasar por el agua y secar. Salpimentar y hacerlas a la plancha con una gotita de aceite de oliva. Reservar.

Tenéis que intentar hacer parejas con las rodajas de tamaño similar. Echar sobre una rodaja una cucharada de bechamel, extenderla por toda la rodaja de berenjena y tapar con otra rodaja. Una vez hecho esto proceso con todas las rodajas pasar por huevo y pan rallado. Freír y colocar en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir.

Para hacer la bechamel: echar en una sartén un chorrito generoso de aceite de oliva, freir un ajo entero y retirar. Después echar los taquitos finos de jamón, sofreír, a continuación echar cuatro cucharadas de harina de repostería y remover con la cuchara de palo, cuando empiece a tomar color ir echando poco a poco la leche ( 750 ml)  sin parar de remover durante 20 minutos. Echar a una fuente y dejar enfriar. Ojo, estas son las cantidades que he utilizado para hacer las croquetas y el frito de berenjena.

MAGDALENAS MINI, MAGDALENAS BICOLOR Y MASA DE MAGDALENAS INTEGRALES EN FORMA DE BIZCOCHO

Magdalena de chocolate: Siguiendo la misma receta de las magdalenas clásicas que colgué la semana pasada. En este caso he separado la mitad de la masa en un bol y he echado tres cucharadas de cacao en polvo disuelto en un poquito de leche, se vuelve  a batir y ya esta lista echar en los envases para hornear. 

Magdalenas bicolor:  como en la receta anterior separaremos la masa en dos partes, a una de ellas añadiremos el cacao. A la hora de echar en los envases echaremos un poco de la masa sin chocolate, después un poco de la de chocolate y por ultimo de la masa sin chocolate de nuevo. También podéis hacer a la inversa. 




Masa de las magdalenas en versión integral y con forma de bizcocho: mi hermana Mónica me manda esta foto de su especial versión de las magdalenas, ha puesto azúcar moreno en vez de blanca y ha utilizado harina integral. Además, en vez de hornear la masa en moldes para magdalenas lo ha hecho en un molde para bizcocho.  Las hendiduras de la parte de arriba son pepitas de chocolate. Como veis el resultado es estupendo.

BOLAS DE PATATA RELLENAS DE MORCILLA

Ingredientes: 

• 4 patatas medianas
• 1 yema de huevo
• queso rallado
• morcilla de arroz
• sal y pimiento
• 1 huevo, harina y pan rallado

Poner a cocer las patatas (enteras y con piel) durante 20 minutos más o menos. Escurrir, dejar que se enfríen y pelar. Aplastarlas con un tenedor hasta hacer un puré. Añadir la yema del huevo, salpimentar y espolvorear con queso rallado. Volver a mezclar bien con la ayuda del tenedor hasta conseguir una masa homogénea. 

Quitar la piel a la morcilla y hacer unas rodajas, con la mitad de la morcilla sera suficiente. Freír en una sartén y reservar.

Cogeremos una cucharada de puré y con la manos haremos una especie de nido, echaremos en el centro la morcilla desmigada y taparemos con más patata y le daremos forma redondeada. Una vez hayamos rellenado todas, las pasaremos por harina, huevo y pan rallado. 

Freír en abundante aceite (colocar sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite) y servir.

También saben muy ricas rellenas de carne picada.

PIZZA DE CALABACIN CON JAMÓN Y CHAMPIÑONES CON BACON

Ingredientes: 

• 6 champiñones
• 3 lonchas de bacon
• 15 rodajas finas de calabacín
• 2 lonchas de jamón serrano
• queso rallado
• tomate casero 
• orégano

Para la masa (3 personas):

• 300 grs de harina
• 150 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite 
• sal

En un bol echar la harina y la sal, hacer un agujero en medio y echar el agua y empezar a mezclar. Después añadir el aceite y seguir mezclando hasta conseguir una masa flexible, con unos cinco minutos bastará. Cuando la masa este manejable y no se pegue en las manos, estirar bien la masa con la ayuda de un rodillo hasta que la masa de nuestra fina haya quedado finita.

Extender por encima un par de cucharadas de tomate y espolvorear orégano y después el queso rallado o lonchas de mozzarella. Ahora ya se puede rellenar al gusto de cada uno, en este caso he hecho media pizza de calabacín y jamón y la otra mitad de champiñones  y tiras de bacon. Echar queso rallado por encima y meter a hornear 15 o 20 minutos a 180º.