Ingredientes para 4 personas:
- un paquete de Pasta filo
- 9 placas de lasaña
- 2 filetes de merluza
- medio kilo de mejillones frescos
- 300 grs de gambones
- 1/2 cebolla
- 700 ml de leche
- 25 de aceite de oliva
- 25 de mantequilla
- 85 de harina de reposteria
- vino blanco y laurel
- 1 cucharada de maizena
Es una receta con un sabor intenso a mar pero que requiere cierto proceso de elaboración. Si alguien esta de antojo y tiene pereza para preparar este plato puede darse una vuelta por el casco viejo de Pamplona y pasar por el Iruñazarra, de allí vino mi inspiración....
Primer paso: limpiar los mejillones y ponerlos a cocer al vapor, poner una hojita de laurel, un vaso de agua y un chorrito de un buen vino blanco. Tapar y dejar cocer unos 5 minutos. Cuando hayan templado sacar los mejillones de la cascara y picar en trocitos. Reservar.
Segundo paso: En una sartén amplia hacer un sofrito con la merluza cortada en dados pequeños, las gambones peladas y troceadas también en dados, justo antes de retirar, echar el mejillón picado y dejarlo saltear medio minuto. Aprovechar para echarle un poco del agua de cocer los mejillones y dejarle un minuto que se mezclen bien los sabores. Lo retiraremos todo a un plato. Tercer paso: echaremos el aceite y la mantequilla para hacer la bechamel, cuando este caliente echaremos la harina, daremos unas vueltas y a continuación echaremos la leche poco a poco. Removeremos unos 15 minutos hasta que alcance el punto adecuado. Antes de retirar del fuego fui añadiendo el exceso de caldo del sofrito del paso dos y después seguir revolviendo bien. Mientras se hace la bechamel dejar las placas de lasaña en agua caliente o seguir las instrucciones del fabricante según la marca que hayáis elegido. Las mías eran de la marca el pavo. Por último montaremos la lasaña. Pondremos placa de lasaña, bechamel, el sofrito de merluza, gambón y mejillón, otra vez placa, bechamel y sofrito y por último placa. La dejaremos un rato a enfriar para que sea mas fácil cortar y manejar los trozos.
Cuarto paso: para hacer la salsa, pondremos en una sartén un chorrito de aceite, sofreiremos la cebolla bien picadita y las cabezas y las cáscaras de los gambones, cuando hayan sacado un buen jugo echaremos un vaso de agua y dejaremos unos 5 minutos al fuego. Salpimentaremos. Pasar la batidora un poco y después colar el caldo. poner el caldo de nuevo en la sartén y echar una cucharada de maizena y le daremos vueltas hasta que espese y no quede ningún grumo.
Quinto paso: Precalentar el horno. Cortaremos un cuadrado de lasaña y la pondremos en medio de una hoja de pasta filo. Con mucho cuidado haremos el saquito y lo colocaremos sobre la bandeja de hornear. Hornearemos los saquitos unos 10-15 minutos a 190 grados. Aunque vamos vigilando hasta que veamos que van cogiendo color, ya sabéis que cada horno es un mundo.
Ya por último solo queda montar esta maravilla, pondremos en el centro del plato el saquito y echaremos la salsa de gambas por la base. Cuesta un poquito de trabajo hacerlo pero merece la pena, es una delicia.
Con esas cantidades, en mi caso salió lasaña para comer un día y al día siguiente con la otra mitad hice los cuatro saquitos. También podéis hacer con esa lasaña hasta 10 saquitos pero entonces necesitareis más salsa de gambas.
