Ingredientes:
- 2 huevos fritos
- 1 trozo de longaniza ibérica
- 650 ml de leche entera
- 90 grs de harina
- 25 ml de aceite de oliva
- 25 grs de mantequilla
- sal y pimienta
- un poquito de pimentón
- huevo batido
- pan rallado
Esta receta la vi en el blog "sinsalirdemicocina" y me pareció una receta tan peculiar que tenia que probarla. Así que cogí la idea y me puse a ello.
Cogemos un trozo de longaniza, en mi caso y como estuve hace poco en Salamanca utilicé longaliza ibérica de la empresa embutidos Tino de Monsagro que tiene un embutido espectacular. Quitamos la piel y lo metemos en la picadora, cuando la tengamos picadita pondremos una gota de aceite en una sartén y la freímos. Al sacarlo lo echaremos sobre un colador para que escurra la mayor grasilla posible. Por otro lado, en otra sartén antiadherente, pondremos un poco de aceite y freiremos los dos huevos, sacaremos a un plato y le daremos unos cortes.
En una sartén amplia echamos el aceite y la mantequilla, cuando este caliente echaremos la harina y le daremos unas vueltas con cuidado de no quemarla, antes de añadir la leche le echaremos un poco de pimentón y a continuación la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimentar. Estaremos sin parar de remover unos 15 minutos y seguido añadiremos el chorizo, seguiremos removiendo otros cinco minutos más y y casi al final los huevos.
Echaremos la masa a una fuente, la taparemos con film trasparente para evitar se forme costra y dejaremos que se enfríe. Una vez fría, le daremos forma a las croquetas y pasaremos por huevo y pan rallado.