ENSALADA CON NARANJA, BACALAO Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: 

• una bolsa de brotes tiernos (lechuga, espinaca, rúcula..)
• frutos secos ( pipas de calabaza, nueces, almendras, pasas...)
• 1 naranja
• 1 lomo de bacalao
• mantequilla y azúcar

Para el aderezo:

• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de miel
• zumo de media naranja
• sal y pimienta 
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para preparar esta ensalada vamos a empezar preparando el bacalao. Podéis hacerlo de varias formas pero la mas rápida en poniendo el bacalao en un plato con la piel hacia arriba, echar unas gotas de aceite y envolver el plato con film trasparente y meter al microondas un par de minutos o tres. Pasado este tiempo le retiramos la piel al bacalao y lo troceamos. Reservaremos.

Después cogeremos una sartén y echaremos un trozo de mantequilla, unos 10 grs, y cuando se haya fundido echaremos los frutos secos, le daremos unas vueltas y echaremos una cucharadita de azúcar. Lo dejaremos un rato al fuego y le iremos dando vueltas. Retiraremos los frutos secos del fuego y reservaremos.

Pasaremos ahora a preparar la naranja, la pelaremos y le quitaremos también toda la parte blanca, la trocearemos en cuadraditos. A continuación cogeremos un plato amplio y pondremos la lechuga variada, salaremos un poquito y echaremos el resto de ingredientes, el bacalao, la naranja y los frutos secos.

Para el aderezo pondremos en un bote de cristal el vinagre, el zumo de naranja, la miel, un poco de sal y pimienta y por último el aceite, cerraremos la tapa del bote y lo agitaremos enérgicamente para que se mezcle todo bien. Cuando este listo lo echaremos por encima de nuestra ensalada y lista para comer.

BACALHAU À BRÁS O BACALAO DORADO

Ingredientes:

• 300 grs migas de bacalao 
• 2 patatas
• 3 huevos
• 1 cebolla pequeña
• aceitunas negras
• perejil
• sal y aceite de oliva

Es una receta de la cocina tradicional portuguesa. Por la zona de Salamanca es frecuente verla en la carta de casi todos los restaurantes y lo mejor de todo,  es sabrosa y  muy fácil de elaborar.

Unas 4 horas antes de hacer la receta empezaremos a desalar el bacalao. Para desalarlo primero pondremos el bacalao bajo el grifo de agua fría y después ira a remojo durante cuatro horas dentro de la nevera y cambiando el agua cada dos horas. 

Cuando ya tengamos  el bacalao desalao lo dejaremos en un escurridor, a su vez pondremos en un cazo agua a hervir. Cuando este hirviendo meteremos las migas de bacalao un par de minutos y las escurriremos de nuevo. Mientras pelaremos las patatas y las cortaremos muy finas, ya que queremos unas patatas paja. Las lavaremos y las freiremos. Una vez fritas las salaremos y las dejaremos sobre papel absorbente. 

En una sartén amplia freiremos la cebolla cortada en juliana, cuando esté echaremos el bacalao, el perejil picado y las patatas pajas, salaremos y lo mezclamos un poco. A continuación echaremos los huevos batidos  y le daremos unas vueltas, inmediatamente apagaremos el fuego. Echaremos en este momento las aceitunas negras y serviremos.