Ingredientes:
- 2 manitas de cerdo
- 300 grs de boletus
- 30 grs mantequilla
- aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- laurel
- 2 patatas medianas
- sal y pimienta
La primera vez que probé este plato fue este verano en un pueblo de la sierra de Francia que se llama Monsagro. La propietaria del restaurante valle Agadón nos lo preparo para comer y quede sorprendida, primero porque nunca había probado las manitas de cerdo y segundo porque no pensaba que me iban a gustar tanto. Para los que visitéis Salamanca os invito a pasar por este pueblo tan bonito y por supuesto que hagáis una parada a comer en este restaurante para probar platos típicos de la zona y este en particular. Y ahora vamos con la receta.
Cuando vayamos al carnicero le pediremos que nos parta las manitas en cuatro trozos. Limpiaremos bien las manitas y las pondremos a cocer en una olla con un ajo, una hoja de laurel y un poco de sal. Las tendremos unos 40 minutos.
Una vez cocidas las manitas, esperaremos a que tiemplen y las deshuesaremos. Reservaremos.
En una sartén echaremos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, saltearemos los boletus, después añadiremos la cebolla picada y dejaremos que se sofría todo junto. Cuando veamos que estén ya cocinadas, las salaremos, echaremos las manitas deshuesadas y dejaremos que se mezclen bien los sabores durante unos minutos.
A la hora de montar el plato, pondremos en un aro de emplatar unas patatas panaderas y encima las manitas y los boletus. Os dejo el enlace del restaurante y centro de turismo rural valle Agadon:
http://www.valleagadon.com/
