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ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS


Ingredientes:

• 2 vasos de arroz
• 6 vasos de caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco
• docena y media de almejas
• aceite de oliva
• sal y perejil
• 3 ajos
• 1/2 cebolla

Para el caldo de pescado:

• congrio cerrado o huesos de rape
• cebolla
• puerro o apio
• zanahoria

En primer lugar haremos el caldo de pescado. Poner litro y medio de agua a hervir con el pescado y las verduras, salaremos y lo dejaremos hervir como veinte minutos. Pasado este tiempo colaremos y reservaremos.

Picaremos finamente 2 dientes de ajo y los pondremos a freir en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, vigilando para que no se nos quemen. Antes de que se doren echaremos el vino blanco, introduciremos las almejas y espolvorearemos con perejil picado. Esperaremos a que se abran (3 minutos), retiraremos del fuego y reservaremos.

Picaremos finamente la cebolla y el otro diente de ajo y lo pondremos todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la verdura este pochada añadiremos el arroz y lo rehogaremos un poco. Agregaremos el caldo de pescado (caliente), pondremos al punto de sal y dejaremos se cocine 18-20 minutos. Cuando el arroz este prácticamente hecho, echaremos las almejas con su jugo, moveremos un poquito la cazuela para que se integre bien. Dejaremos reposar un par de minutos y serviremos.