Ingredientes para dos personas:
- 1/2 puerro
- 1/4 de cebolla
- 1 patata pequeña
- 5 espárragos
- aceite de oliva
- agua de cocer los espárragos
- sal y pimienta
Este fin de semana nos invitaron a la inaguracion de La madriguera de Tomaso, un alojamiento rural con mucho encanto en el pueblo de Eraul . La casa es preciosa y es ideal para familias con niños asi que os dejo el enlace por si os animáis a visitarla...
Allí nos invitaron a degustar unos pintxos que estaban buenisimos, elaborados por Javier Ayestaran. Uno de ellos era la crema de espárragos que estaba deliciosa así que me he animado a prepararla esta misma mañana.
Empezaremos limpiando los espárragos, quitándole también la parte mas dura del tallo y los pondremos a cocer en agua con sal. En 15 o 20 minutos tienen que estar cocidos, pero lo vamos comprobando. Reservamos.
Para hacer la crema echaremos un chorro de aceite de oliva a una perola y sofreiremos el puerro y la cebolla picado en juliana. Después pelaremos la patata y la trocearemos en trozos mas bien pequeños, la añadiremos al sofrito, y después añadiremos parte del agua de cocer los espárragos.
Cuando la patata este cocida, pasaremos todo al vaso de la batidora, añadiremos los espárragos y batiremos hasta dejar una crema fina. Rectificar de sal, echar pimienta molida y listo para degustar.
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