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PASTEL DE CUAJADA Y CONFITURA DE HIGO

Ingredientes para 4 pasteles:

Para la base:

• 100 grs de galletas
• 30 grs de mantequilla

Para la cuajada:

• 1/2 litro de leche
• 1 sobre de cuajada

Para la cobertura: 

• 1 hoja de gelatina
• seis cucharadas de confitura de higo

Mi cuñado me dio confitura de higo y la idea de acompañarla con cuajada, así que es un pis pas salio este postre tan rico.

Yo lo he hecho en raciones individuales y con aros de emplatar, pero podéis hacerla en vasitos o en un molde de tarta (pero que no sea muy grande si lo hacéis con esa proporción de  medidas).

Para la base triturar la galleta en la picadora y añadirle la mantequilla, que un buen rato antes habremos sacado de la nevera para que sea mas fácil de manejar. Mezclaremos bien y colocaremos en el fondo de nuestros aros de emplatar. 

Por otro lado pondremos en un vaso un poco de leche para disolver el sobre de cuajada y el resto la pondremos en un cazo a calentar. Cuando la leche este caliente y vaya a empezar a hervir echaremos el vaso de leche con el contenido del sobre de cuajada ya disuelto. Removeremos mientras vuelve a empezar a hervir. 

Echaremos sobre nuestra base de galleta el preparado de cuajada y dejaremos que cuaje unas tres o cuatro horas en la nevera. Una vez haya cuajado, empezaremos a preparar la cobertura de higo. Para ello remojaremos la hoja de gelatina en agua fría. En un vaso echaremos las cucharadas de confitura de higo y templaremos un poco en el microondas. Pasados diez minutos  escurriremos la hoja de gelatina y la echaremos en la confitura templada para que se disuelva bien.

Por ultimo decoraremos con esa confitura el pastel de cuajada y dejaremos un ratito más en la nevera hasta la hora de servir. 

Para los que vayáis hacer  la confitura de higo en vez de utilizar una adquirida en la tienda, os explico como la elaboro mi cuñado. Partir  los higos en cuatro trozos, ponerlos en  una perola con un poco de agua, sin llegar a cubrirlos. Luego echar el azúcar, aunque en su caso uso panela. Panela es un endulzante que se extrae de la caña de azúcar y que no sufre ningún proceso de refinamiento por lo que se considera el azúcar mas puro. La proporción de azúcar que se uso en este caso es de medio kilo de azúcar por cada kilo de fruta, pero esto va en gusto, normalmente las confituras llevan mas azúcar. Esta es la versión mas saludable. A mitad de cocción fue eliminando con una cuchara las pepitas que iban flotando en la superficie y parte del agua hasta que cogió la textura deseada. Una vez cocida, pasar por la batidora.