Ingredientes para 25 bolas:
- 150 grs de bacalao
- 1 huevo duro
- 90 grs de harina
- 750 ml de leche entera
- 25 ml de aceite de oliva
- 25 grs de mantequilla
- 1 cuarto de cebolla
En primer lugar debemos llenar un recipiente de agua fría para sumergir el bacalao. Meteremos el recipiente en la nevera y cambiaremos el agua dos o tres veces. En doce horas ya estará el bacalao bien desalado así que lo pondremos a escurrir sobre un colador. Desmigaremos con las manos y lo reservaremos.
Coceremos un huevo duro. Lo pelaremos y lo pasaremos por la picadora.
En una sartén amplia echaremos la mantequilla y el aceite, cuando este caliente echaremos la cebolla bien picadita y sofreiremos. Cuando ya este pochada, echaremos la harina y removeremos durante un rato. Mientras tendremos en un cazo la leche caliente para añadirla poco a poco sobre la harina y estaremos al menos 15 minutos sin parar de remover hasta que nos quede una masa fina y sin grumos.
Por otro lado en una sarten pequeña pondremos un chorrrito de aceite de oliva y sofreiremos el bacalao. Pasados los quince minutos con nuestra bechamel añadiremos el bacalao y el huevo picado y seguiremos revolviendo cinco minutos mas. Salpimentar.
En una fuente pondremos unas gotas de aceite y con las yemas de los dedos la extenderemos bien por el fondo, echaremos nuestra masa y después cubriremos con papel film para que no se nos forme costra.
Una vez fría la masa, haremos bolas y las pasaremos por harina, huevo y pan rallado. Las dejaremos reposar en la nevera hasta que las vayamos a freír en abundante aceite caliente. Las que te sobren puedes congelar para otra ocasión. 
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