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ARROZ DE CARNE Y VERDURAS 
(Receta de Fede elaborada por Diego)

Ingredientes para 20 personas:

• 2 kg de arroz bomba
• 6 litros de caldo de pollo
• 2 pollos
• 2 conejos
• 1/2 kilo de judías verdes
• 2 pimientos rojos
• 4 ñoras
• ajos
• 1 lata de tomate frito pequeña
• un poco de perejil
• azafrán o colorante

Llegaron las fiestas de nuestro municipio  y con los compañeros del trabajo organizamos una paella que quedo espectacular, gracias a la receta de un alicantino y a la mano de nuestro compañero Diego. Os dejo la receta en cantidades grandes pero al final os he puesto las medidas ajustadas a un dia normal en nuestras casas. 

Preparación de la "picada", ingredientes: 4 ñoras, media cabeza de ajos, una rama de perejil y una lata de tomate frito. Lavaremos las ñoras y le quitaremos el rabillo y las pepitas. Las echaremos a una sartén para sofreír, después echaremos los ajos pelados, y enseguida el perejil y el tomate. Retirar del fuego, pasar por la batidora y reservar. Tener mucho cuidado no se os quemen los ajos y las ñoras porque luego darán mal sabor.

En una paellera de unos 50 cms de diámetro echaremos el aceite de oliva y empezaremos a sofreír los trozos de carne previamente salpimentados, cuando estén con buen color, retiramos la carne hacia los orillos del paellero y en la parte central añadiremos las verduras y sofreiremos todo un poco más. Añadiremos después los dos kilos de arroz bomba y lo dejaremos un par de minutos antes de echar el azafrán (sino podéis echar colorante), el avecren de pollo (2 pastillas) o sal, y la picada de ñoras. Por último añadir el caldo caliente, unos 5 litros aproximadamente. 

No remováis el arroz, dejarlo que se vaya haciendo sin remover. Este arroz tardará en hacerse unos 18 minutos, conviene que la primera cocción sea a fuego fuerte los primeros 10 minutos, luego otros cinco minutos a fuego medio y el resto a fuego lento. Si fuera necesario añadiremos mas caldo pero nunca agua y siempre caliente. El arroz procurar que sea bomba o senia, merece la pena invertir en un buen arroz. Si todos los ingredientes son de calidad esta paella sale de primera, bueno y el cariño y mimo que le ponga el cocinero también es importante. Antes de servirlo dejarlo reposar cinco minutos. 

Para los que queráis hacer en casa os dejo las medidas para cinco comensales: medio conejo, medio pollo, medio pimiento rojo grande, un pimiento verde,  alubia verde (unas ocho), para la picada: 2 ñoras, 3 ajos, un poco de perejil y un vaso de tomate frito casero,  1 litro y medio de caldo de pollo y verduras, y medio kilo de arroz bomba. Esta foto de la derecha es la que hice en casa en una paellera eléctrica.