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CREPES DE ESPINACAS Y GAMBONES CON SALSA DE SETAS

Ingredientes: 

Para 12 crepes: 

• 125 grs de harina
• 250 ml de leche
• 2 huevos L
• 30 grs de mantequilla
• sal 
• perejil picado

Para el relleno: 

• 250 grs de espinaca fresca
• 300 grs de gambones
• medio litro de leche
• 2 cucharadas de harina 
• cebolla,  ajo y sal

Para la salsa de setas:

• 100 grs de setas variadas
• 174 de cebolla
• caldo 
• 150 ml de nata
• sal

En una sartén amplia echaremos un chorrito de aceite de oliva y echaremos la cebolla picada, (yo le eche un cuarto porque era muy grande), un ajo picado, sofreímos un poco y después añadiremos los gambones pelados y la espinaca fresca, dejaremos que se sofría todo. A continuación echaremos la harina y le daremos unas vueltas para que se vaya haciendo y no se nos pegue. Después añadiremos poco a poco la leche y seguiremos removiendo durante 15-20 minutos. Reservaremos.

Para hacer los crepes empezaremos tamizando la harina, después echaremos los huevos y mezclaremos con la ayuda de unas varillas manuales, después añadiremos la mantequilla derretida y por último la leche poco a poco sin parar de remover, salaremos,  tiene que quedar una masa fina y sin grumos. En una sartén antiadherente echaremos una gota de aceite y la extenderemos con una brocha por toda la base, cuando este caliente echaremos un cazo de la masa y la extenderemos por toda la base, cuando haya cogido color le damos la vuelta y repetiremos el proceso hasta acabar con toda la masa. 

El siguiente paso es rellenar los crepes con la bechamel de espinaca y gambones. Podéis hacerlos enrollados como en la foto o sino hacer paquetitos cuadrados. 

Para la salsa de setas, pondremos en una sartén un chorrito de aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y después añadiremos las setas. Dejamos que se vayan haciendo y después añadiremos un poco de caldo de los gambones (Cuando quite la cascara a los gambones los sofreí en una gota de aceite y luego le añadí un poco de agua y los deje cinco minutos hirviendo, colé y reservé).Por último añadiremos la nata  y dejaremos un ratito al fuego, salaremos. En este momento tenéis dos opciones, batir la salsa o sino dejarla así , entera, con los trocitos de setas. A mi me gusta mas batirla y ponérsela por encima de cada crepe, pero eso ya lo dejo a gusto de cada uno.