Risotto con verduras

RISOTTO CON VERDURAS 

Ingredientes: 

• 2 Alcachofas
• 1/2 calabacín
• 1 puerro
• 150 gr de espinacas
• 200 gr de arroz redondo
• 12 gambas
• 125 de queso parmesano
• un poco de mantequilla
• caldo de verduras casero
• sal y pimienta

Esta idea para preparar este plato la vi en Instagram (@carlosriosq). No he seguido la receta al pie de la letra porque me faltaba algún ingrediente en casa, así que lo hice a mi manera y me sorprendió lo requetebueno que está.

Lo primero de todo es necesario tener un caldo de verduras hecho. En ese caldo, echaremos las espinacas hasta que se cocinen. Una vez cocinadas, batiremos y reservaremos (se queda un caldo de color verde que luego le dará mucho color al arroz).

En una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen saltearemos las gambas y las reservaremos.  En la misma sartén añadiremos un poco más de aceite y sofreiremos el puerro muy picado junto a las alcachofas y el calabacín. A continuación, echaremos el arroz y removeremos un rato con las verduras, iremos echando nuestro caldo verde bien caliente y dejaremos que hierva unos 15 minutos aproximadamente. Salpimentaremos. Cuando veamos que el arroz esta en el punto óptimo de cocción, añadiremos la mantequilla y el queso y removemos. Retiraremos del fuego, añadiremos las gambas y listo para servir.

RISOTTO DE PERA Y GORGONZOLA

Ingredientes: 

• 250 grs arroz arborio o tipo bomba
• 100 grs de queso gorgonzola
• media cebolla
• 1 y 1/4 de litro de caldo
• aceite de oliva y sal
• 2 peras conferencias
• mantequilla y azúcar

Esta semana acudí a un curso de risottos organizado por redcomiendo en la sede del diario de Navarra de la mano de Carol Agreda. Nos enseñaron a elaborar tres risottos, a mi personalmente este es el que más me gusto y por eso lo he hecho este fin de  semana  en casa para poder compartirlo con vosotros y vosotras. En las próximas semanas iré haciendo los otros dos y también os pondré alguna idea que nos dio Carol, como risotto de gambas y naranja, por si queréis animaros a preparar. 

Para hacer este risotto es mejor empezar preparando  el caldo y dejando ya la pera preparada para luego dedicarnos solo a remover y remover el arror sin tener que estar a dos bandas. Por eso empezaremos haciendo  un caldo de pollo y verduras en la olla, colaremos  y lo mantendremos  caliente en todo momento. Mientras se hace el caldo en la olla pondremos en una sartén un trozo de mantequilla y la pera pelada y troceada en daditos, taparemos y dejaremos hacer a fuego lento  hasta que suelte su jugo y coja color tostado, antes de retirar del fuego echaremos un poco de azúcar y daremos unas vueltas durante un minuto. Reservaremos.

Picaremos la cebolla y la pondremos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadiremos el arroz y le daremos unas vueltas hasta que este brillante, un par de minutos más o menos. A continuación echaremos un cazo de caldo caliente y empezamos a remover sin parar, hasta que no se consuma este caldo no volveremos a echar el siguiente cazo y así hasta que el arroz este hecho, unos 25 minutos aproximadamente y en todo momento sin parar de remover. 

Cuando el arroz este hecho, echaremos la pera reservada y el queso en trozos pequeños y un poco de caldo. Removeremos con cuidado para no deshacer la pera y serviremos inmediatamente a cada plato.

ARROZ DE CARNE Y VERDURAS 
(Receta de Fede elaborada por Diego)

Ingredientes para 20 personas:

• 2 kg de arroz bomba
• 6 litros de caldo de pollo
• 2 pollos
• 2 conejos
• 1/2 kilo de judías verdes
• 2 pimientos rojos
• 4 ñoras
• ajos
• 1 lata de tomate frito pequeña
• un poco de perejil
• azafrán o colorante

Llegaron las fiestas de nuestro municipio  y con los compañeros del trabajo organizamos una paella que quedo espectacular, gracias a la receta de un alicantino y a la mano de nuestro compañero Diego. Os dejo la receta en cantidades grandes pero al final os he puesto las medidas ajustadas a un dia normal en nuestras casas. 

Preparación de la "picada", ingredientes: 4 ñoras, media cabeza de ajos, una rama de perejil y una lata de tomate frito. Lavaremos las ñoras y le quitaremos el rabillo y las pepitas. Las echaremos a una sartén para sofreír, después echaremos los ajos pelados, y enseguida el perejil y el tomate. Retirar del fuego, pasar por la batidora y reservar. Tener mucho cuidado no se os quemen los ajos y las ñoras porque luego darán mal sabor.

En una paellera de unos 50 cms de diámetro echaremos el aceite de oliva y empezaremos a sofreír los trozos de carne previamente salpimentados, cuando estén con buen color, retiramos la carne hacia los orillos del paellero y en la parte central añadiremos las verduras y sofreiremos todo un poco más. Añadiremos después los dos kilos de arroz bomba y lo dejaremos un par de minutos antes de echar el azafrán (sino podéis echar colorante), el avecren de pollo (2 pastillas) o sal, y la picada de ñoras. Por último añadir el caldo caliente, unos 5 litros aproximadamente. 

No remováis el arroz, dejarlo que se vaya haciendo sin remover. Este arroz tardará en hacerse unos 18 minutos, conviene que la primera cocción sea a fuego fuerte los primeros 10 minutos, luego otros cinco minutos a fuego medio y el resto a fuego lento. Si fuera necesario añadiremos mas caldo pero nunca agua y siempre caliente. El arroz procurar que sea bomba o senia, merece la pena invertir en un buen arroz. Si todos los ingredientes son de calidad esta paella sale de primera, bueno y el cariño y mimo que le ponga el cocinero también es importante. Antes de servirlo dejarlo reposar cinco minutos. 

Para los que queráis hacer en casa os dejo las medidas para cinco comensales: medio conejo, medio pollo, medio pimiento rojo grande, un pimiento verde,  alubia verde (unas ocho), para la picada: 2 ñoras, 3 ajos, un poco de perejil y un vaso de tomate frito casero,  1 litro y medio de caldo de pollo y verduras, y medio kilo de arroz bomba. Esta foto de la derecha es la que hice en casa en una paellera eléctrica.

ARROZ AL HORNO

Ingredientes: 

• 2 vasos de arroz
• 1 muslo de pollo deshuesado
• 2 salchichas frescas
• costilla de cerdo o magro
• 1 trozo de panceta curada adobada
• unos trozos de chorizo
• 3 huevos
• 4 ajos
• 4 vasos de caldo
• aceite de oliva
• sal y pimienta

En una cazuela echar un chorro de aceite de oliva y empezar a dorar a fuego medio la carne de cerdo y el pollo troceado. Mientras poner el horno a calentar a 200º. Pasado unos diez minutos incorporar las salchichas, la panceta y el chorizo en trozos, sofreir y salpimentar. Pasados diez minutos echar el arroz y remover con una cuchara de madera. 

Colocar los ajos (enteros y sin pelar) en el medio de la cazuela y echar el caldo caliente. Poner el arroz al horno durante 15 minutos. Mientras ir batiendo los huevos. Pasados esos quince minutos echar por encima el huevo batido y meter a hornear 6 o 7 minutos más. 

Dejar reposar 5 minutos y servir.

ARROZ NEGRO CON SEPIA

Ingredientes para 2 personas:

• 6 sepias pequeñas
• 200 grs de arroz
• cebolla 
• puerro
• ajo
• caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal y pimienta

En primer lugar haremos el caldo de pescado, echaremos congrio cerrado, puerro, cebolla, zanahoria y un poquito de sal, cubriremos con agua y pondremos a hervir . Colaremos y reservaremos.

En una paellera echaremos un chorro de aceite de oliva y sofreiremos el ajo, la cebolla y el puerro bien picadito. Después añadiremos la sepia troceada y cuando este bien sofrita añadiremos el arroz, daremos unas vueltas y echaremos los sobres de tinta de calamar y volveremos a dar vueltas. Después añadir el caldo de pescado, doble medida de caldo que de arroz y dejaremos que se vaya haciendo a fuego medio. Comprobaremos el punto de sal y rectificaremos si fuera necesario. 


Es un arroz muy sencillo de preparar, con pocos ingredientes y muy sabroso. Yo utilice sepias pequeñas y congeladas pero con unos calamares frescos medianos también queda estupendo. Espero que os guste.

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS


Ingredientes:

• 2 vasos de arroz
• 6 vasos de caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco
• docena y media de almejas
• aceite de oliva
• sal y perejil
• 3 ajos
• 1/2 cebolla

Para el caldo de pescado:

• congrio cerrado o huesos de rape
• cebolla
• puerro o apio
• zanahoria

En primer lugar haremos el caldo de pescado. Poner litro y medio de agua a hervir con el pescado y las verduras, salaremos y lo dejaremos hervir como veinte minutos. Pasado este tiempo colaremos y reservaremos.

Picaremos finamente 2 dientes de ajo y los pondremos a freir en una cazuela con un chorro de aceite de oliva, vigilando para que no se nos quemen. Antes de que se doren echaremos el vino blanco, introduciremos las almejas y espolvorearemos con perejil picado. Esperaremos a que se abran (3 minutos), retiraremos del fuego y reservaremos.

Picaremos finamente la cebolla y el otro diente de ajo y lo pondremos todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la verdura este pochada añadiremos el arroz y lo rehogaremos un poco. Agregaremos el caldo de pescado (caliente), pondremos al punto de sal y dejaremos se cocine 18-20 minutos. Cuando el arroz este prácticamente hecho, echaremos las almejas con su jugo, moveremos un poquito la cazuela para que se integre bien. Dejaremos reposar un par de minutos y serviremos.

RISOTTO CON CALABACIN

• 200 grs de arroz
• 500 ml de caldo de verduras
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• media cebolla 
• 1 diente de ajo
• 1 calabacín pequeño
• taquitos de jamón serrano
• 2 cucharadas de tomate casero
• vino blanco
• 40 grs de queso parmesano 

Antes de empezar con la preparación del arroz es conveniente hacer el caldo de verduras. Yo en este caso tenia  congelado caldo de pollo y verduras y es el que utilicé. Sino revisar la nevera y en un momentito hacéis un caldo vegetal.

En una sartén de base amplia ponemos a calentar un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla bien picadita, después añadiremos el pimiento cortado en cuadraditos y el ajo bien picado. A continuación añadiremos el calabacín en cuadraditos y el jamón, salpimentamos, echaremos un chorrito de vino blanco y lo dejaremos cocinando durante unos diez minutos. Añadiremos al sofrito las cucharadas de tomate  y seguidamente el arroz, dejaremos que se una bien durante un par de minutos.

Para entonces ya tendremos preparado el caldo de verduras (caliente) y lo echaremos por encima, dejando durante cinco minutos que cueza a fuego mas bien fuerte, luego lo bajaremos a fuego medio durante unos diez minutos más o menos, vais probando. 

Cuando el arroz este en su punto apagaremos el fuego y echaremos por encima el parmesano y unas bolitas de mantequilla, removeremos suavemente y dejaremos reposar el arroz un par de minutos con una tapa antes de servir. 

El arroz es muy agradecido y admite cualquier ingrediente, así que seguro tendréis en el congelador o en la nevera algo que os vaya bien, unas setas por ejemplo, o un poco de pollo. Si no tenéis queso parmesano podéis echarle algún queso rallado que tengáis en casa, no da tanto sabor como el parmesano pero también deja una textura muy buena.

Risotto con champiñones