Ensalada de melón y virutas de jamón

 ENSALADA CON MELÓN Y VIRUTAS DE JAMÓN

Ingredientes:

• lechuga de roble
• melón maduro
• jamón serrano
• tomates cherry
• aceite de oliva virgen
• sal

Esta ensalada la probé este verano en un restaurante en la Plaza Mayor de Ciudad Rodrigo (Salamanca) y me encantó, así que tenía que hacer una parecida en mi casa. 

En primer lugar picaremos la lechuga y la lavaremos bien, escurriremos y dejaremos en la nevera hasta que tengamos el resto de pasos hechos. 

En una plancha (sin aceite) pondremos las lonchas de jamón unos minutos hasta que veáis que el jamón se va secando y endureciendo. Podéis hacerlo al horno, pero por rapidez en un plancha también os quedará bien. Mientras, iremos poniendo trozos de melón pequeños en un cazo con una pizca de azúcar ( o sin nada, si el melón esta muy maduro y dulce) y lo dejaremos a fuego lento unos minutos, hasta que el melón se deshaga (en mi caso utilicé la parte mas alta de la rodaja, que es más dulce). Cuando hayamos conseguido una textura tipo  mermelada, la retiraremos del fuego. 

Es hora de montar la ensalada, primero echaremos la lechuga y los tomates cherry, después cuadraditos de melón y el jamón en trozos. En un bol, echaremos un buen chorro de aceite de oliva y esa especie de mermelada de melón que hicimos anteriormente, y batiremos hasta que ambos ingredientes se mezclen bien. Salaremos la ensalada, ojo, recordar que lleva jamón y tendréis que buscar un buen equilibrio para no excederos con la sal, a continuación regaremos con el aceite que hemos preparado con el melón y lista para degustar. 

ENSALADA "LA MORDIDA"

Ingredientes: 

• Endivias
• Salmón ahumado
• lechuga brotes tiernos
• Gambones
• Gulas
• Salsa rosa
• Aceite y vinagre

El nombre de esta ensalada hace referencia al bar donde la probé. La Mordida esta en Mutilva y además de sus ensaladas podéis degustar unas cocas muy ricas. La verdad que  como me gustó mucho, la repetí en casa con algunas variantes y quedo  muy rica.

Elegir las hojas de endivias más grandes y colocarlas en la misma posición que en el plato. Encima ponemos la loncha de salmón ahumado y en el centro la base de lechuga. Las lechugas las puse primero en otro plato y le eche un poco de sal, aceite y vinagre, mezcle bien  y  luego las coloque en el centro entre las endivias.

En una sartén salteáis con un gota de aceite las gulas y los gambones. Cuando las gulas están templadas los colocáis sobre la lechuga y los gambones los ponéis por donde os guste más. Por último, colocáis la salsa rosa en un biberón y la echáis sobre el salmón y los gambones.

Como veis, es muy sencilla de preparar, es diferente y es muy rica.  En el Bar La Mordida en vez de base de lechuga llevaba aguacate y decoraban con unos hilos de reducción de Módena, os lo digo por si queréis probar con otras variantes, seguro que os queda muy buena.

ENSALADA CON MANZANA, MANGO Y PAVO

Ingredientes: 

• Lechuga
• Rúcula
• Pechuga de pavo 
• Manzana
• Mango
• Sal, aceite y vinagre de manzana

Como todavía, y a pesar de estar en otoño, parece que se resiste a dejarnos el verano vamos hacer una ensalada con frutas y vamos a unir dulce y salado, que en la ensalada siempre es un acierto.

La base es de lechuga y rúcula, pero podéis usar lo que más os guste, lechuga de roble, canónigos, esas bolsitas de brotes tiernos...lo que queráis.

Después de poner las hojas de lechuga y la rúcula, colocaremos encima el mango y la manzana pelados y troceados y los trocitos de jamón de pavo. 

A continuación haremos la vinagreta poniendo en un bol 2 cucharadas de mermelada de mango, 3 cucharadas de vinagre y por último cuatro de aceite de oliva virgen y mezclaremos bien con unas varillas para que emulsione bien. Salaremos la ensalada y rociaremos con esta vinagreta dulce por encima.

Para hacer la mermelada de mango usaremos los trozos de mango que no se echaron a la ensalada, los pondremos  en un cazo con una cucharada pequeña de azúcar y un poquito de agua (muy poca)  y lo pondremos al fuego mientras lavamos la lechuga y vamos preparando la ensalada. Cuando la fruta esté blandita y el agua evaporada lo pasaremos por la batidora y eso es lo que echaremos a la vinagreta. Si tenéis mermelada de melocotón este paso os lo saltaríais pero la verdad que con la de mango queda la vinagreta divina.

ENSALADA CON  JAMÓN, MANGO Y GULAS

Ingredientes:

• 1 bolsa de ensalada gourmet
• 1 mango
• 1 bandeja de gulas
• 1 loncha de jamón por comensal
• sal
• vinagre de Módena
• aceite de oliva virgen

El otro día me invitaron a comer y probé esta ensalada que me encantó, por eso he decidido publicarla en el blog y compartirla con vosotros.

En la base tiene una loncha fina de jamón serrado pasado por la sartén, después la mezcla de ensalada gourmet, el mango pelado y troceado en cuadraditos y por encima las gulas, salteadas en la sartén.

Para presentar la ensalada hemos utilizado un aro de emplatar.  Antes de servir lo quitaremos con muchísimo cuidado para que no se nos desmorone todo y quede como en la foto.

Debéis tener en cuenta que la ensalada al llevar jamón no conviene excederse con el punto de sal y que antes de colocar el mango y las gulas, debéis echar sobre las lechugas el vinagre y el aceite al gusto de cada comensal.

Una ensalada sencilla, que en  estos días de calor aporta mucha frescura con el mango. Espero que os guste tanto como a mi ...

ENSALADA CON NARANJA, BACALAO Y FRUTOS SECOS

Ingredientes: 

• una bolsa de brotes tiernos (lechuga, espinaca, rúcula..)
• frutos secos ( pipas de calabaza, nueces, almendras, pasas...)
• 1 naranja
• 1 lomo de bacalao
• mantequilla y azúcar

Para el aderezo:

• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 cucharada de miel
• zumo de media naranja
• sal y pimienta 
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Para preparar esta ensalada vamos a empezar preparando el bacalao. Podéis hacerlo de varias formas pero la mas rápida en poniendo el bacalao en un plato con la piel hacia arriba, echar unas gotas de aceite y envolver el plato con film trasparente y meter al microondas un par de minutos o tres. Pasado este tiempo le retiramos la piel al bacalao y lo troceamos. Reservaremos.

Después cogeremos una sartén y echaremos un trozo de mantequilla, unos 10 grs, y cuando se haya fundido echaremos los frutos secos, le daremos unas vueltas y echaremos una cucharadita de azúcar. Lo dejaremos un rato al fuego y le iremos dando vueltas. Retiraremos los frutos secos del fuego y reservaremos.

Pasaremos ahora a preparar la naranja, la pelaremos y le quitaremos también toda la parte blanca, la trocearemos en cuadraditos. A continuación cogeremos un plato amplio y pondremos la lechuga variada, salaremos un poquito y echaremos el resto de ingredientes, el bacalao, la naranja y los frutos secos.

Para el aderezo pondremos en un bote de cristal el vinagre, el zumo de naranja, la miel, un poco de sal y pimienta y por último el aceite, cerraremos la tapa del bote y lo agitaremos enérgicamente para que se mezcle todo bien. Cuando este listo lo echaremos por encima de nuestra ensalada y lista para comer.

ENSALADA CESAR

Ingredientes  para 4 personas: 

• 1 lechuga de roble
• 1 filete de pechuga de pollo
• 1 rodaja de pan 
• aceite de oliva y sal

Para el aliño:

• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada escasa de mostaza
• 1 ajo 
• 3 cucharadas de caldo o de agua
• 2 cucharadas de queso rallado

Lavar la lechuga de roble y trocearla. Hacer la pechuga con un poco de aceite y después freír el ajo y los picatostes de pan. Tener cuidado de no tostar demasiado el ajo que luego ira a la salsa para aliñar la ensalada. Trocear la pechuga en cuadraditos. 

Para la salsa: introducir en el vaso de la batidora todos los ingredientes y batirlos hasta obtener una crema fina. En este caso como tenia caldo de pollo eche caldo, pero si no tenéis podéis echar agua.

En una fuente echar la lechuga de roble, también podéis echar  rúcula o canónigos por encima, yo le eché y creo que  le va bien, salar, echar el pollo troceado y los picatostes de pan.  Por último añadir la salsa.

Si habéis comido esta ensalada por ahí, seguro que la habéis probado con  laminas finas de queso y en algunos casos con tomates cherry. A la hora de prepararla podéis incluirlos también.

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS

Ingredientes

• 1 bolsa de lechugas variadas
• 1 bandeja de gulas
• pimiento rojo y verde
• cebolla
• 1 tomate 
• aceitunas negras
• ajo
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal

Esta receta la vi hace tiempo en una revista y tenia ganas de probarla, la vedad es que me ha sorprendido gratamente, porque esta muy muy rica.

Poner en un cazo un buen chorro de aceite de oliva, acercar al fuego, al mínimo. Echar dentro la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo picado en trocitos muy pequeños. A los cinco minutos añadir el tomate pelado y muy picadito. Salpimentar.

Mientras se va haciendo, en una sartén echamos un par de cucharadas de aceite, picaremos el ajo  y lo echaremos a sofreír. A continuación echamos las gulas y dejamos que se hagan unos  minutos. 

Retiramos del fuego el aceite con las verduras y añadiremos el vinagre de manzana, revolveremos bien. En una fuente echaremos la lechuga y la salaremos. Por encima echaremos las gulas y las aceitunas negras y a continuación repartiremos por encima  nuestra vinagreta. Lista para servir.