CARACOLAS CON CABELLO DE ANGEL 

Ingredientes para el cabello de ángel:

1. 

• Una calabaza
• azúcar
• limón
• 1 rama de canela

Casi lo más difícil de toda la receta es abrir la calabaza. No intentes meter un cuchillo porque no hay forma de cortarla. Lo mejor es doblar una toalla en el suelo, lanzar la calabaza a cierta distancia para que se raje y a partir de ahí es más fácil trocearla. Una vez partida, tienes que ponerla en la olla, cubrirla de agua y cocerla durante 30 minutos más o menos. Pasado este tiempo, abres la olla,  escurres todo el agua y la  dejas enfriar un poco. Ahora es momento de retirar las pepitas y sacar toda la pulpa. La pulpa la podemos ir desmenuzando en hilos. 

El siguiente paso es pesar toda la pulpa y añadir la mitad de su peso de azúcar, añadir ralladura y un chorrito de limón y la rama de canela. Ponerlo en un cazo durante otros 30 minutos más o menos,  dando vueltas bastante a menudo para que no se nos queme. Con la calabaza de la foto me salió 765 gramos de pulpa y le eche 250 gramos de azúcar, la mitad de azúcar me pareció demasiado, no me gustan las cosas excesivamente dulces. 

Una vez listo el cabello de ángel podemos dejarlo enfriar y meter en tarros (y luego al baño María) o utilizarlo directamente para relleno. Yo hice ambas cosas. Rellene una plancha de hojaldre y me salieron dos botes para usar mas adelante.

Ingredientes de las caracolas:

• 1 plancha de hojaldre
• cabello de ángel 
• ciruelas secas

Estiramos bien la plancha de hojaldre, le extendemos una capa de cabello de ángel por encima y repartimos los trozos de ciruela o pasas, lo que más os guste. Enrollamos con mucho cuidado el hojaldre y lo envolvemos en el mismo papel del envase y lo llevamos media hora al congelador para que sea mas fácil partir luego las rodajas. 

Partimos el hojaldre  en rodajas de un centímetro o centímetro y medio y las pasamos a la bandeja de horno, pintamos con huevo batido y horneamos unos 20 minutos a 190 grados. 

BOLLOS SUIZOS

Ingredientes para hacer una docena:

• 80 grs de leche semi
• 20 grs de levadura prensada de panadería
• 50 grs de azúcar
• 50 grs de mantequilla
• 2 huevos L
• 325 de harina de fuerza

Para la crema: 1 huevo

• 125 ml leche
• 1 yema de huevo
• 15 grs de maizena
• 35 de azúcar 
• canela

Templamos la leche y disolvemos la levadura en ella. En un bol batir la mantequilla tipo pomada con el azúcar y los huevos. Después incorporar la leche y volver a mezclar.

En otro bol mas amplio pondremos la harina con una pizca de sal y haremos en medio un hueco para echar la mezcla anterior para empezar el amasado. Yo utilice una amasadora eléctrica y luego continué a mano sacando la masa a la encimera. Para trabajar en la encimera esparciremos un poco de harina por la superficie y nos untaremos las masas con aceite para trabajar mejor la masa. 

Una vez tengamos la masa elástica y sin que se nos quede pegada ni a las manos ni a la encimera estará lista. Ahora la dejaremos reposar en un bol  tapado con un trapo para que doble su volumen, estará como unas tres horas en un sitio más bien cálido.

Una vez haya doblado su volumen trocearemos la masa en trozos de unos 70 grs más o menos y le daremos forma. Los colocaremos sobre el papel de hornear que habremos puesto en la bandeja del horno y los dejaremos reposar otras dos horas. 

Mientras elaboraremos la crema pastelera par echar por encima. Pondremos más de la mitad de la leche en un cazo a calentar con la canela sin que llegue a hervir . Mientras en un bol echaremos la leche restante, el azúcar, las yema de huevo y la maicena, revolveremos bien. Cuando la leche haya templado mezclaremos todos los ingredientes y la pondremos al fuego sin parar de remover con unas varillas hasta que la crema empiece a hervir, entonces bajaremos el fuego y seguiremos removiendo hasta que la crema espese. 

Cuando tengamos la masa lista para hornear le haremos dos o tres cortes en el bollo y lo rellenaremos con la crema con la ayuda de un biberón o una manga pastelera de boquilla fina. Después le esparciremos azúcar humedecido y pincelaremos el bollo con huevo batido mezclado con leche.

Hornearemos unos 15 o 20 minutos, aunque ir vigilando. En mi horno los primeros cinco minutos a 200º y los siguientes minutos de horneado a 180º.