CALDERETE 

Ingredientes para 20 personas:

Calderete durante la cocción de la patata

• 5 kilos de costilla de cerdo 
• 7 kilos de patatas 
• 3-4 cebollas
• unos ajos
• 5 pimientos verdes
• Ñoras
• Tomate de pera
• Romero,  sal y pimienta
• Pimentón 
•  650 ml de Vino blanco

En una sartén sofreiremos los ajos con las ñoras, cuando coja buen color, tenemos que echar el tomate pelado y troceado, salpimentamos y dejamos que cocine. Cuando este hecho,  retiraremos, batiremos y reservaremos.

En un caldero pondremos un buen chorro de aceite de oliva virgen y sofreiremos la carne  ya salpimentada, cuando tenga un bonito color dorado se retirara a una fuente y a continuación sofreiremos la cebolla y el pimiento verde troceado. Mientras se sofríe  la carne y la verdura iremos pelando las patatas y troceándolas. 

Cuando la verdura esta hecha, añadiremos de nuevo la carne y regaremos con el vino blanco, nosotros le echamos 650 ml, subiremos un poco el fuego y le dejaremos un rato hasta que veamos que vuelve a estar el sofrito más apurado, en ese momento echaremos la patata y daremos unas vueltas para que se integren bien, a continuación echaremos el sofrito de ñoras y tomate y las especias que queramos, en nuestro caso romero y un poco de pimentón,  volveremos a remover antes de echar el agua. El agua tiene que cubrir las patatas y la carne. Dejar que cueza, en este momento no hace falta un fuego muy alto, mejor un fuego suave y sin interrupciones, que la patata se vaya haciendo poco a poco, a partir de esta momento es mejor no remover para que no se rompa la patata. Vamos probando y rectificando la sal y cuando veamos que la patata esta en su punto ya estaría listo. 

Este calderete gano el primer premio en las fiestas de Mutilva (Navarra) en 2024.

 CARACOLAS CON CABELLO DE ANGEL 

Ingredientes para el cabello de ángel:

1. 

• Una calabaza
• azúcar
• limón
• 1 rama de canela

Casi lo más difícil de toda la receta es abrir la calabaza. No intentes meter un cuchillo porque no hay forma de cortarla. Lo mejor es doblar una toalla en el suelo, lanzar la calabaza a cierta distancia para que se raje y a partir de ahí es más fácil trocearla. Una vez partida, tienes que ponerla en la olla, cubrirla de agua y cocerla durante 30 minutos más o menos. Pasado este tiempo, abres la olla,  escurres todo el agua y la  dejas enfriar un poco. Ahora es momento de retirar las pepitas y sacar toda la pulpa. La pulpa la podemos ir desmenuzando en hilos. 

El siguiente paso es pesar toda la pulpa y añadir la mitad de su peso de azúcar, añadir ralladura y un chorrito de limón y la rama de canela. Ponerlo en un cazo durante otros 30 minutos más o menos,  dando vueltas bastante a menudo para que no se nos queme. Con la calabaza de la foto me salió 765 gramos de pulpa y le eche 250 gramos de azúcar, la mitad de azúcar me pareció demasiado, no me gustan las cosas excesivamente dulces. 

Una vez listo el cabello de ángel podemos dejarlo enfriar y meter en tarros (y luego al baño María) o utilizarlo directamente para relleno. Yo hice ambas cosas. Rellene una plancha de hojaldre y me salieron dos botes para usar mas adelante.

Ingredientes de las caracolas:

• 1 plancha de hojaldre
• cabello de ángel 
• ciruelas secas

Estiramos bien la plancha de hojaldre, le extendemos una capa de cabello de ángel por encima y repartimos los trozos de ciruela o pasas, lo que más os guste. Enrollamos con mucho cuidado el hojaldre y lo envolvemos en el mismo papel del envase y lo llevamos media hora al congelador para que sea mas fácil partir luego las rodajas. 

Partimos el hojaldre  en rodajas de un centímetro o centímetro y medio y las pasamos a la bandeja de horno, pintamos con huevo batido y horneamos unos 20 minutos a 190 grados. 

Risotto con verduras

RISOTTO CON VERDURAS 

Ingredientes: 

• 2 Alcachofas
• 1/2 calabacín
• 1 puerro
• 150 gr de espinacas
• 200 gr de arroz redondo
• 12 gambas
• 125 de queso parmesano
• un poco de mantequilla
• caldo de verduras casero
• sal y pimienta

Esta idea para preparar este plato la vi en Instagram (@carlosriosq). No he seguido la receta al pie de la letra porque me faltaba algún ingrediente en casa, así que lo hice a mi manera y me sorprendió lo requetebueno que está.

Lo primero de todo es necesario tener un caldo de verduras hecho. En ese caldo, echaremos las espinacas hasta que se cocinen. Una vez cocinadas, batiremos y reservaremos (se queda un caldo de color verde que luego le dará mucho color al arroz).

En una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen saltearemos las gambas y las reservaremos.  En la misma sartén añadiremos un poco más de aceite y sofreiremos el puerro muy picado junto a las alcachofas y el calabacín. A continuación, echaremos el arroz y removeremos un rato con las verduras, iremos echando nuestro caldo verde bien caliente y dejaremos que hierva unos 15 minutos aproximadamente. Salpimentaremos. Cuando veamos que el arroz esta en el punto óptimo de cocción, añadiremos la mantequilla y el queso y removemos. Retiraremos del fuego, añadiremos las gambas y listo para servir.

Ensalada de melón y virutas de jamón

 ENSALADA CON MELÓN Y VIRUTAS DE JAMÓN

Ingredientes:

• lechuga de roble
• melón maduro
• jamón serrano
• tomates cherry
• aceite de oliva virgen
• sal

Esta ensalada la probé este verano en un restaurante en la Plaza Mayor de Ciudad Rodrigo (Salamanca) y me encantó, así que tenía que hacer una parecida en mi casa. 

En primer lugar picaremos la lechuga y la lavaremos bien, escurriremos y dejaremos en la nevera hasta que tengamos el resto de pasos hechos. 

En una plancha (sin aceite) pondremos las lonchas de jamón unos minutos hasta que veáis que el jamón se va secando y endureciendo. Podéis hacerlo al horno, pero por rapidez en un plancha también os quedará bien. Mientras, iremos poniendo trozos de melón pequeños en un cazo con una pizca de azúcar ( o sin nada, si el melón esta muy maduro y dulce) y lo dejaremos a fuego lento unos minutos, hasta que el melón se deshaga (en mi caso utilicé la parte mas alta de la rodaja, que es más dulce). Cuando hayamos conseguido una textura tipo  mermelada, la retiraremos del fuego. 

Es hora de montar la ensalada, primero echaremos la lechuga y los tomates cherry, después cuadraditos de melón y el jamón en trozos. En un bol, echaremos un buen chorro de aceite de oliva y esa especie de mermelada de melón que hicimos anteriormente, y batiremos hasta que ambos ingredientes se mezclen bien. Salaremos la ensalada, ojo, recordar que lleva jamón y tendréis que buscar un buen equilibrio para no excederos con la sal, a continuación regaremos con el aceite que hemos preparado con el melón y lista para degustar. 

 TORRIJAS CARAMELIZADAS

(receta de mi vecina Maite)

Ingredientes: 

• pan brioche
• 400 ml de leche
• 250 ml de nata para cocinar
• 2 huevos
•  4 cucharadas de azúcar
• mantequilla 
• una rama de canela 
• piel de limón y naranja

Infusionar la leche con el azúcar,  las cascaras de los cítricos y la rama de canela. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Batir los huevos con la nata y añadir la leche infusionada. Colocar las rebanadas de pan brioche en una bandeja y echar por encima la mezcla anterior. Dejar en el frigorífico y de vez en cuando ir dando la vuelta a la rebanada para que empape bien.

Cuando hayan empapado bien por todo las dejaremos sobre una rejilla para que escurra el liquido sobrante y a continuación en una sartén con mantequilla y azúcar las iremos poniendo hasta que caramelicen y  cojan un bonito tono dorado. 

Para servir podemos acompañarlas con helado de vainilla. 

Consejo: si podéis comprar un buen pan brioche o si lo podéis hacer vosotros mismos con la  panificadora mucho mejor. En este caso el Pan es de Panadería Ángel en Barañain, tiene obrador propio y se nota mucho la diferencia. 

 TARTA DE YOGUR O PASTEL TURCO

Ingredientes: 

• 4 huevos
• 3 yogures griegos lima-limón (oikos)  
• 50 gr de harina 
• 90 gr de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura
• mermelada de moras

Esta tarta es una mezcla de bizcocho húmedo y tarta de queso, tiene una textura peculiar y muy jugosa y lo mejor de todo, lo sencilla que es de preparar. 

Primero separaremos las claras de las yemas. Montaremos las claras con un pizca de sal y reservaremos. En otro bol batiremos las yemas con el azúcar, cuando esté bien batido echaremos la harina y la levadura tamizada y mezclaremos bien, a continuación el yogur y seguiremos mezclando. En último lugar irán las claras que mezclaremos con movimientos envolventes hasta hacer una mezcla homogénea. 

El molde lo forraremos con  papel de hornear, echaremos la masa y hornearemos unos 40 minutos a 180º. No os asustéis si la masa empieza a crecer mucho y parece que se va a salir, que no cunda el pánico, no abráis la puerta del horno y dejar que hornee a su ritmo. En cuanto lo saquéis del horno, igual de rápido que subió, se bajará. Sino mirar las fotos...

Así mismo esta buenísimo, pero con el contraste de la mermelada arriba es espectacular, opto por la segunda opción, poner una mermelada rica de moras o frambuesa. Yo he usado de mora de la marca Aidin, os la recomiendo,  son unas mermeladas artesanas muy ricas. 

Para saber en que establecimientos de Navarra podéis encontrarlas,  entrar en su web y veréis los puntos de venta (también tenéis la opción de comprarlas online). 

 www.aidin.es

 ALGUNAS IDEAS PARA ESTA NAVIDAD (PARTE I)

Vasos de pulpo a la gallega

• pulpo cocido (una pata)
• patatas medianas (5 patatas)
• leche ( 1 vaso)
• mantequilla
• pimentón
• sal, nuez moscada, pimienta
• aceite de oliva virgen

Cocer las patatas peladas, cuando estén cocidas las pasaremos por el pasapuré o aplastaremos con un tenedor si no tenemos. Las llevaremos otra vez al fuego con unos dados de mantequilla, la leche, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada. Iremos removiendo bien hasta que tengamos una crema fina. 

Cortaremos el pulpo en rodajas. Lo pondremos sobre un plato y echaremos por encima un poco de sal, pimentón y aceite de oliva virgen. 

A continuación echaremos el puré en los vasos y entre capa y capa de puré echaremos parte de ese aceite y pimentón, pondremos más puré y por último los trozos de pulpo.

Ensalada de templada de calamares

Ingredientes:

• lechugas variadas 
• calamares medianos
• cebolla y pimiento rojo
• vinagre de Módena 
• aceite de oliva virgen

Muy fácil de elaborar y al tomar templada entra muy bien en los meses más fríos.  Remojar bien las lechugas en agua fría con hielo, escurrir bien y disponerlas en la fuente donde vamos a servir la ensalada. 

Picar finito el pimiento y la cebolla y sofreír, retirar del fuego y reservar. 

Limpiar bien los calamares y hacerlos a la plancha. Mientras iremos preparando la vinagreta, para ello en un bol mezclaremos vinagre de Módena, sal y un poquito de aceite de oliva. removeremos bien y echaremos por encima de la lechuga. Por último pondremos encima los calamares cortados en rodajas y el pimiento y la cebolla pochada.

Ensalada templada con langostinos 

Ingredientes:

• lechugas variadas 
• langostinos
• lamina de hojaldre
• huevo para pincelar hojaldre
• cebolla y pimiento rojo
• vinagre de Módena 
• aceite de oliva virgen

Muy parecida a la receta anterior pero en vez de añadir los calamares añadiremos los langostinos en hojaldre. Resto de ingredientes y elaboración como en la receta interior.

Para hacer los langostinos, primero los pelaremos dejando la parte de la cola, después añadiremos sal y pimienta. Extenderemos el hojaldre y lo cortaremos en tiras finas de un 1 cm e iremos envolviendo cada langostino, los pintamos con huevo batido y hornearemos a 180º. 

Hojaldre con Nutella

Ingredientes: 

• 2 placas de hojaldre cuadradas
• Nutella 
• avellanas (opcional)
• un huevo
• azúcar glas

Receta muy fácil y rápida de preparar, con los ingredientes necesarios  para triunfar estas navidades. 

Extendemos una de las láminas de hojaldre y sobre ella  una capa de Nutella, opcionalmente  podéis echar avellanas sin piel picadas por encima de la nutella. Después cubriremos con la otra lámina  y recortamos el hojaldre con forma de árbol para ello usaremos un  cuchillo o un corta pizzas. No tiraremos el sobrante, con él podemos hacer varias formas, en este caso podéis hacer unas estrellas con la ayuda de un cortapastas. 

A continuación haremos unos cortes horizontales sin llegar al centro y retorceremos sobre si misma haciendo unos tirabuzones. Antes de hornear a 200º unos 14 minutos lo pincelaremos con huevo batido.

Cuando ya este horneado y frio echamos azúcar glas en un colador y le damos unos golpecitos cubriendo  toda la superficie.